警惕！这道“菜”不要随便吃，最近已致多人死亡！( 二 )
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长这样的就是毒蘑菇？还真不一定
我国古代有“银针验毒法” ， 只要银针变黑就判定为有毒 。 原理是样品中的硫与银接触发生化学反应 ， 使银针的表面生成一层黑色的硫化银 。 而古代经常用这个方法检验砒霜 ， 因为纯度不够的砒霜往往含有硫化物杂质 。
然而野蘑菇中毒素大多是生物碱类 ， 即使浓度很高也无法与银发生化学反应 ， 所以银针验毒法根本无法验出蘑菇是否有毒 。
迄今为止人类尚未找到一种有效鉴定毒蘑菇的方法 。 为防止发生意外 ， 危害身体健康 ， 引发生命危险 ， 不要采食任何野生蘑菇 。
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野蘑菇煮熟后就安全吗？
很多人认为高温烹调后 ， 野蘑菇就没有毒性了 。 这是一种非常危险的想法！
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事实上毒蘑菇中的毒性物质往往非常稳定 ， 如鹅膏肽类毒素中的α-鹅膏毒肽和β-鹅膏毒肽 ， 它们在鹅膏菌中含量最高且还是主要的致死毒素 。
此类毒素化学性质非常稳定, 不仅耐高温、耐干燥 ， 还耐酸碱 ， 易溶于水 ， 一般的烹调方法难以破坏其活性结构 。
所以来路不明的蘑菇无论是否高温加热 ， 都不要吃！
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出现蘑菇中毒该怎么办？
如果误食毒蘑菇 ， 出现前述中毒症状 ， 首先应尽快就医 ， 遵医嘱进行催吐、洗胃、灌肠以及后续治疗 。
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危急情况下 ， 可先服用大量温盐水 ， 辅以手指刺激咽部进行催吐；催吐后仍需尽快就医接受治疗 。
医生会根据患者所中毒素的类型 ， 对症下药 ， 以防体内毒素残留 ， 切不可自行吃药缓解 ， 更不要认为自己吃药后症状减轻就是解毒了 。
综上所述
目前没有鉴别毒蘑菇的有效方法
不要吃任何野蘑菇
要从正规渠道进行购买
这样才能真正避免误食毒蘑菇
来源：科普中国（ID：Science_China）
本文专家：刘晶晶 ， 中国农业大学食品生物技术专业博士
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