王梦珊说美食|几道风味小菜推荐，口味丰富，鲜美多汁，一口下去回味无穷
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红烧猪蹄
主料：猪蹄2斤
配料：葱段、生姜、花椒、香葱
调料：料酒、冰糖、老抽、食用油、水、盐适量
做法
1、先把猪蹄烤一下刮毛洗净 ， 剁成两半 ， 冷水下锅焯水5分钟煮透捞出备用 。
2、把生姜、葱段拍破备用 ， 起锅烧油 ， 下葱姜爆香 ， 下猪蹄翻炒一会儿给猪蹄上油 ， 然后加入老抽1勺翻炒上色 。
3、下入冰糖1小把 ， 加入清水淹没猪蹄 ， 下入花椒5粒 ， 烧开 ， 同时切少许香葱 。
4、水烧开后撇去浮沫 ， 煮至猪蹄上色转小火炖煮1小时 。
5、最后开盖转大火收汁 ， 汤汁收浓稠以后 ， 加入少许盐调味 ， 关火下入葱花拌匀即可装盘 。
豆角炒肉丝
做法
1、长豆角一把 ， 洗净后切成段 ， 红椒半个 ， 去籽后切成丝 ， 放入盘中 。
2、里脊肉一块 ， 先切成片 ， 再切成丝 ， 把肉丝放入盘中 ， 加入食盐 ， 胡椒粉 ， 料酒 ， 滴几滴老抽调底色 ， 快速的搅拌均匀 。
3、再加入植物油搅拌 ， 用植物油锁住肉丝的水分 ， 口感更为鲜嫩 ， 大葱白斜切成片 ， 大蒜也切成片 ， 加入一把红干椒 。
4、锅里烧清水 ， 水开后倒入长豆角和红椒 ， 长豆角变为青色 ， 焯水40秒以上 ， 断生以后 ， 捞出控水 。
5、锅里倒入植物油 ， 充分滑锅以后 ， 把热油倒出 ， 再加入凉油 ， 热锅凉油的目的是炒肉丝的时候不会粘锅 ， 肉丝炒变色 ， 再把肉丝倒在漏勺上 ， 控去油 。
6、锅里烧油 ， 倒入葱蒜红干椒爆香 。
7、再倒入豆角和红椒 ， 翻炒片刻 ， 加入肉丝 ， 起锅 ， 倒入料酒 ， 蚝油 ， 食盐 ， 鸡粉 ， 胡椒粉 ， 白糖 ， 翻炒化开调料 ， 如果太干 ， 可以加一点清水 ， 翻炒一会儿 ， 勾水淀粉 ， 开大火收一下汁 。
8、起锅时淋入明油 ， 然后出锅装盘
葱爆羊肉
食材：羊肉200g、大葱150g、油适量、白胡椒粉少许、盐适量、生抽2勺、老抽2滴、料酒3勺、蛋清半个、淀粉3勺、花椒油2滴、香油1小勺、醋半小勺、白糖2g
|步骤|
1、大葱选用葱白部分为好 ， 把大葱斜切成片 ， 腌制羊肉时首先放入一小捏的盐 ， 再放入少许白胡椒粉 ， 放入2勺料酒 ， 放入半个鸡蛋清 ， 放入2勺淀粉 ， 抓至肉有粘性时 ， 再放1小勺的香油抓匀 ， 目的是锁住水分 ， 也为的是炒的时候不粘锅 。
2、调制碗汁 ， 生抽2勺、老抽2滴 ， 淀粉1勺 ， 放半小勺醋 ， 放2g的糖 ， 提鲜用 ， 千万别多放 ， 放1勺料酒 ， 滴入2底花椒油 。
3、锅里放3勺油 ， 当油五、六成热时放入羊肉 ， 翻炒至颜色变浅 ， 倒入提前调好的碗汁 ， 翻炒均匀 。
【王梦珊说美食|几道风味小菜推荐，口味丰富，鲜美多汁，一口下去回味无穷】4、放入大葱 ， 炒出香味即可装盘 。
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