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香糟鸡|【经品读】品读江南--香糟鸡


北京联盟_本文原题：【经品读】品读江南--香糟鸡
品读
江南
欢迎收听《品读江南》 。
对于江南人来说 ， 闻不到糟香的夏天是不完整的 。
不同食材糟卤的时间需拿捏得当 ， 糟制方法也各有讲究 。 用糟腌制生或者半生的食材叫做“生糟” ， 常用来糟海鲜；腌制烧熟冷却的食材叫做“熟糟” 。
香糟鸡 ， 就是熟糟的代表之一 。
香糟鸡|【经品读】品读江南--香糟鸡
本文插图

【香糟鸡|【经品读】品读江南--香糟鸡】有酒的清香 ， 却无酒的霸道 ， 看似娇嫩淡雅 ， 实则韵味十足 ， 香糟鸡曼妙的肉体在酒糟的淬炼下 ， 陶冶出回味绵长的香嫩 ， 让人浅尝已深爱 。
酒糟是鸡“腾飞”的灵魂 ， 鸡是酒糟“神韵”的化身 。 在长达48小时“你中有我 ， 我中有你”的浸泡下 ， 藏身于皮与肉之间的鸡油逐渐凝固 ， 成为鸡皮爽脆劲道的帮手 。 鸡肉吸收着酒香 ， 酒糟提点着鸡肉 ， 拿捏适度的时间 ， 使糟味不会过于强烈 ， 也不会浮于表面 ， 在正好达到满而不溢时取出 ， 一只“功德圆满”的香糟鸡便翩然而至 。
丝丝入味的鸡肉 ， 酒香逼人的仙气 ， 不论何时何地 ， 让人们在溽暑奔波的日子里有了更多的滋味与盼头 。
本节目编辑、制作：冰姿
图文编辑：张宁
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