好吃|盐煎肉怎么做好吃学到这一招, 轻松做出一道美味又好吃
说起盐煎肉可能很多朋友有点陌生，但是对于它的“姐妹”相比大家肯定就很熟悉了，跟盐煎肉并称为“姐妹菜”的就是大名鼎鼎的回锅肉。盐煎肉说起来好像并没有回锅肉的名气大，但是在干香、下饭的水平上来说，盐煎肉甚至还略胜于回锅肉一点点，而且与此同时盐煎肉的做法和用料还比回锅肉稍微简化一些。
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盐煎肉跟回锅肉既相似又有区别
【 好吃|盐煎肉怎么做好吃学到这一招, 轻松做出一道美味又好吃】盐煎肉跟回锅肉被称为“姐妹菜”，两者从选材到成菜都有不少相似的地方，但区别也是存在的，主要有以下3点。
1、盐煎肉不用水煮：盐煎肉也被叫做“生爆盐煎肉”，不同于回锅肉的先煮后炒，盐煎肉是直接生肉入锅煎、炒，以此来最大化提升成菜的干香。而且正是因为不用水煮，盐煎肉可以完全“一锅出”，比回锅肉更加省事。
2、盐煎肉需要去皮：回锅肉的水煮步骤可以让猪皮吸收一些水分，炒出来之后肉皮是有一点软弹的。但是盐煎肉直接生煎、生炒，很容易就会把肉皮炒到又韧又硬的程度，所以做盐煎肉一般都会选择剃掉猪肉皮。
3、盐煎肉不用甜面酱：其实这就不算是“硬性规定”了，只是传统做法里有这个区别，应该是为了让盐煎肉与回锅肉的味型稍有区别才有的，回锅肉吃起来稍有回甘，而盐煎肉则突出的是纯粹的干香。
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盐煎肉的做法流程分享
盐煎肉色泽诱人、滋味干香不腻，而且做法和用料比回锅肉更为简单，完全可以直接“一锅出”，很适合家常下饭菜的角色。详细解答完了几个重要的关键点，那么下面我们就来分享一个详细的做法流程和用料，感兴趣的朋友可以试试看哦。
第一步：准备材料
主料：二刀肉300克。辅料：蒜苗200克、菜籽油适量。调料：郫县豆瓣酱20克、豆豉5克、料酒10毫升、食盐少许。
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第二步：食材处理
①将二刀肉剃掉猪皮部分，然后改切成2毫米左右的均匀片状备用；
②蒜苗摘洗干净，用菜刀侧面拍一下蒜白部分，斜刀切成小段备用；
③郫县豆瓣酱用刀剁碎备用，如果想要有一点像回锅肉的回甘滋味，可以把3克左右甜面酱用1小匙清水拌匀，烹炒的时候淋进去。
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第三步：开火炒菜
①锅中加少许食用油烧热，将肉片下锅中火以上煸炒，几秒之后肉片开始变白、锅中水气蒸腾，淋入料酒去腥；②继续煸炒直到肉片开始有一点卷曲，并且渗出油脂，这个时候下豆豉炒几秒，出香味之后立刻下郫县豆瓣酱翻炒；③炒出红油之后即可下配菜入锅，这个时候可以下一点盐调整味道，最后将配菜炒制断生即可盛出装盘，一份简单快手又干香十足的盐煎肉就做好了。
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盐煎肉制作的答疑解惑
1、为什么蒜白部分要用刀排散？
答：因为配菜下锅之后肉片就已经处于一种不宜久炒的状态了，所以为了让蒜苗更快的炒到断生，需要将较粗的蒜白部分稍微用刀拍一下。而且拍过之后蒜苗的香气可以释放的更加彻底，可以更好的给肉片赋予一丝清新香气。
2、为什么郫县豆瓣酱要剁碎？
答：郫县豆瓣酱被誉为“川菜之魂”，但里面往会有相对比较大块一点的辣椒和蚕豆瓣，切碎之后可以更好的释放它的独特风味，而且还能让酱料在短短的煸炒过程中更好更均匀的裹在肉片上。
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那么以上就是这次关于盐煎肉的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏。
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