老字号复兴之路：产品换形态、标品连锁化、先网后店拼销售
走在上海的南京路步行街抑或是到豫园逛逛 ， 随处可见百年老店 ， 经历了时尚品牌的竞争和疫情的困境 ， 部分老字号在今年也一度关店休整 ， 即便是现在 ， 也依然在逐步恢复 。
公开数据显示 ， 上海的“中华老字号”和“上海老字号”共200多家 ， 其中 ， 国有及国有控股企业占60%以上 。 因此 ， 加快老字号市场化振兴 ， 鼓励企业以市场化方式引进能产生协同作用的战略投资者、实施各类适合品牌发展的激励成为老字号复兴的必由之路 。
近期 ， 第一财经采访人员多方调研后了解到 ， 不少老字号正通过改变产品的形态、将标品连锁化发展并且积极“触网”甚至以先网后店方式来加速商品、模式和销售渠道的转型升级 ， 并触达更多年轻消费者 。
产品升级：形态大改变
说起上海滩特产 ， 人们的第一反应是梨膏糖和五香豆 。 然而随着更多的糖类和零食品牌的崛起 ， 梨膏糖和五香豆逐步淡出了年轻消费者的视线 。 豫园方面自然也意识到了商品需要改变升级的问题 。
“我们有专门的研发部门 ， 会对商品进行研发 。 很多老字号食品需要重新开发新口味 。 比如梨膏糖 ， 现在竞争品牌很多 ， 如何让略带有药味的梨膏糖重返年轻人的消费市场？我们改变了商品的形态 ， 将固体糖变成了液体饮料梨膏露 ， 主打清凉降火的草本饮料 。 而五香豆也开发了多种口味 。 变成饮料后的梨膏露产品如今在不少餐厅都比较热销 。 ”豫园文化食品饮料集团执行总裁熊小镭告诉第一财经采访人员 。
作为知名老字号的大白兔奶糖也是一代人的记忆 ， 有资料记载 ， 最初时全国仅有一条大白兔奶糖生产线 ， 一天产量800斤 ， 大白兔奶糖一度被定义为“营养食品” 。 然而之后阿尔卑斯、徐福记等一大批品牌在糖果零食市场迅速崛起 ， 大白兔奶糖风光不再 。 意识到竞争问题后 ， 这几年 ， 大白兔在商品形态上做了大量改变 ， 从原本单一化的奶糖 ， 衍生开发了奶糖口味的饮料、雪糕等 ， 甚至跨界与其他品牌合作开发新品 ， 比如与乐事联合开发的奶糖口味薯片 ， 与一些日化品牌开发的香氛、润唇膏和护手霜等商品 ， 这些新奇的大白兔商品一度成为年轻消费者热爱的“网红款” 。
传统的巧克力、草莓和香草口味三色杯也是光明系的经典冰淇淋 ， 上海益民食品一厂总经理助理李维涛对第一财经采访人员表示 ， 为了更好地吸引年轻消费者 ， 经过了大量的口味改良实验后 ， 将三色杯的口味中新调整加入了百香果 ， 因为其发现年轻人在挑选茶饮时有很高比例的人群喜爱百香果 。 同时还开发了带有IP色彩的熊小白冰淇淋 。 就在近期 ， 光明还与网红品牌乐乐茶合作推出了冰砖“冰冰茶” ， 这些都是老字号的光明系尝试产品升级 ， 跟上潮流之举 。
不仅仅是商品形态的变化 ， 包装状态的变化也助力了老字号的转型 。
在豫园商圈 ， 第一财经采访人员看到各类经过改良的老字号商品 ， 比如复古款小瓶装的正广和桔子汽水、精巧装的乔老爷松糕、红蓝CP罐梨膏露等 ， 这些都可以吸引更多的年轻消费者 ， 并且小包装也能销售更多细分品类商品 。 以定胜糕为例 ， 经典款的尺寸较大 ， 顾客吃一只就易饱 ， 也就不会继续买了 ， 但创新的乔老爷松糕则将尺寸变小 ， 一口一只 ， 可以让顾客购买更多口味和不同规格的商品 ， 增加销量 。 光明系为了抓住更多年轻客户群 ， 其在传统冰淇淋产品方面做了升级 ， 比如把传统方冰砖变成插棒签的雪糕状态 ， 让消费者食用更方便 。
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