心无怜奈|闻着臭吃着香，全吃过的才是“真吃货”，这8种以臭闻名的美食
中国地大物博 ， 可以吃到的美食种类也特别的多 ， 并且在不同的地区 ， 也有着不同地域的特色美食 ， 其中有一些美食闻起来的时候特别的臭 ， 有的人觉得它们是难得的美食 ， 认为它们是闻着臭吃着却很香 ， 而有的人对它们却很是反感 。 今天就来跟大家盘点一下国内8种因“臭味”出名的美食 ， 全吃过的人很少 ， 你吃过几种？
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臭豆腐
说到臭味的美食的话 ， 相信有很多的人第1个想到的就是臭豆腐了 ， 臭豆腐的臭味主要来源于卤水中的“臭粪素”和豆腐中的蛋白质在微生物的作用下分解成硫化物等 。 它外皮黑焦 ， 带有浓浓的臭香 ， 对于从没吃过臭豆腐的人来说 ， 这味道确实不怎么好闻 。 而现在在我们的生活中有很多的人都是能够接受臭豆腐的味道了 ， 觉得臭豆腐在吃起来的时候不仅一点不臭 ， 而且还有一种特殊的香味 ， 不仅中国人特别的喜欢 ， 有些老外也都是特别的喜欢的 。
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臭腐乳
臭腐乳一直以来就有‘东方奶酪’之称 ， 喜欢臭腐乳的人不在少数 。 臭腐乳是安徽当地的小菜 ， 先是把豆腐切成小块放在缸中用盐腌着 ， 多日后豆腐变成青色、散发阵阵臭味 ， 吃起来却耐人寻味 。 据说 ， 当年王致和臭豆腐传入宫廷御膳房后 ， 成为慈禧太后很喜欢的一道日常小菜 ， 还赐名“御青方” 。
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绍兴霉千张
被宫廷誉为“奇菜”的霉千张是绍兴市上虞松厦镇的著名特产 ， 风味独特 ， 可油炸 ， 可清蒸 ， 它以鲜洁、清香(臭)、素淡而闻名 ， 是豆制品中的佳品 。 霉千张之所以会臭 ， 主要是因为黄豆在发酵的过程中 ， 里面的蛋白质成分会在蛋白酶的作用下分解形成氨基酸 。 我们闻到的臭味 ， 其实就是氨基酸的味道 。 氨基酸虽然闻起来不太好 ， 但味道很鲜美 ， 所以虽然千张闻起来很臭 ， 但是吃起来很香 。
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臭苋菜梗
若论起臭味来 ， 臭豆腐的味道跟臭苋菜的臭味相比 ， 臭豆腐的味道真的算小意思 。 因为臭苋菜的味道闻起来是又鲜又臭 ， 一般人都没办法接受 ， 就连《舌尖上的中国》总导演陈晓卿曾说过 ， 他认为最臭的食物是臭苋菜梗 。 臭苋菜梗在南方的绍兴、台州、宁波等地深受当地市民的喜爱 ， 这可是只有浙江人才懂得的美味！将又老又硬的菜梗经过卤水腌制 ， 等数日后 ， 菜梗发出阵阵香气 ， 就可以去除蒸熟 ， 成为一道下饭的佳肴 。
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徽州毛豆腐
毛豆腐也叫霉豆腐 ， 徽州名菜 ， 其特点豆腐表面长有许多白色茸毛 ， 其诞生的故事多与明太祖朱元璋的经历有关 。 豆腐切块后发酵长出寸许白毛 ， 就是毛豆腐了 ， 一般吃法是油煎成两面略焦再红烧 ， 也可以油炸、火焙或清蒸 ， 既鲜美可口 ， 又独具风味 。
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臭鳜鱼
臭鳜鱼同样是徽菜中的代表作 ， 这种吃法在当地已有200多年的历史了 ， 以当地产出的鳜鱼为主要原料 ， 鳜鱼用淡盐水腌渍经六七天后 ， 会发出似臭非臭气味 ， 鱼类含有大量的蛋白质 ， 所以发酵后有一种很明显的臭味 ， 其特点是闻起来臭 ， 吃起来香 。 对于初次见到这道菜的朋友来说 ， 根本不敢下筷子 ， 以为是鱼肉坏掉了 ， 吃上一口才会发现 ， 肉质特别鲜美、吃上一次就会上瘾 。
