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中毒|致幻毒蘑菇突然受追捧，医生紧急提醒：致死率达80%( 三 )


为此 ， 建议品种尽量单一 ， 避免多菌杂食；加工方式上不要急火快炒 ， 而是烧熟煮透 。 适当少量进食 ， 不要连顿食用 ， 这样即使中毒症状也会轻一些 。 切勿饮酒 ， 避免引发毒素反应 。
这些民间鉴毒真的不靠谱
食品工程博士、科普作家云无心向采访人员表示 ， 很多人对于“野生”有着迷一般的追求 ， 尤其是野生蘑菇 ， 云南就有着“吃菌”的传统 ， 每年春夏季节 ， 云南各地市场、餐馆都会以各种各样的野生菌作为招牌 。
当然 ， 野生菌是一种传统的食材来源 ， 对于广大的公众来说 ， 归根结底还是“美味”与“风险”之间的权衡：为了享受野生菌的美味 ， 要不要去承担“虽然不算很高 ， 但确实存在”的风险？权衡结果是因人而异的 ， 没有“正确”“标准”的答案 。
他提醒民间流传的那些“分辨蘑菇是否有毒”的方法其实不靠谱 。
误区1:颜色鲜艳的有毒 ， 白蘑菇都可以食用？
并非所有颜色鲜艳的蘑菇都有毒 ， 更不是白色的蘑菇就无毒 。 比如被称为“破坏天使”的蘑菇 ， 看起来文雅恬静、人畜无害 ， 但从人们给它的名字可见其威力 。
误区2:彻底煮熟 ， 就能安全食用？
这个原则对于细菌、病毒和寄生虫是有效的 。 蘑菇中的毒素会有相当一部分可以通过加热破坏 ， 但有一部分极为顽强的能够“熬过”高温酷刑 ， 依然保持毒性 。
误区3:有毒蘑菇会让银勺和大蒜变黑？
这是毫无科学根据的民间传说 。 所谓“银针试毒”只是因为古代所用的毒药不够纯 ， 含有一些硫化物杂质 ， 能跟银反应生成黑色的硫化银 。 蘑菇毒素不跟银反应 ， 也就不会变色 。
误区4:有虫吃的蘑菇就是无毒的？虫跟人的生理特征相差很大 ， 对虫有毒的对人不见得有毒 ， 有虫无毒的对人也可能有毒 。 比如一种被称为“死亡帽”的蘑菇 ， 就可能藏有一些昆虫和它们的幼虫 。


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