烹饪|详细了解面粉的特性，在家做面食，再也不会“一看就会一做就费”
大家好 ， 我是涛妈 。 前段时间的视频中 ， 我包了包子 ， 饺子 ， 还蒸了馒头 ， 擀了面条 ， 有的朋友就私信我说 ， 超市里的面粉多种多样 ， 不知道怎么去选择 。 今天我就和大家聊一聊 ， 面粉该怎么选择 。
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一般来说 ， 有普通面粉 ， 还有一种是全麦面粉 。 它们的区别就在于是不是含有麸皮 。 麸皮就是小麦粒外面包裹的那一层褐黄色的皮 。 一般来说面粉是不需要麸皮的 ， 所以它的口感更细腻 。 全麦面粉因为含有麸皮 ， 吃起来口感比较粗糙 。 麸皮虽然口感粗糙 ， 但是它的营养很丰富 ， 而且会给人一种饱腹感 ， 所以对于减肥的人来说 ， 吃一些全麦面粉还是很好的 。
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我们市场上的面粉分为三大类：高筋面粉 ， 中筋面粉和低筋面粉 。 那么这个筋是怎么理解呢？其实就是面粉中蛋白质的含量的多少 。 面粉中的蛋白质容易吸水 ， 吸水以后就容易膨胀 ， 通俗的说就会形成像网状一样的皮筋 ， 所以我们无论经过怎样的挤压 ， 它都会保持一个非常好的延展性 。 假如面粉的筋性不好的话 ， 就会像纸一样一扯就断了 。 所以我们在做手擀面时 ， 说面条如何如何筋道 ， 其实就是说的有弹性 。
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那么又如何区分高筋面粉和低筋面粉呢？其实网上也有视频教大家 ， 就是用手攥上一把面粉 ， 很容易散开的就是高筋面粉 ， 反之 ， 手一攥就成团的就是低筋面粉 。 现在我们再来说一下高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉的用途 。
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高筋面粉的筋度大 ， 黏性强 ， 所以会经常用来做面包、面条或者是油炸食品 。 中筋面粉在我们生活中是最普遍的一种面粉 ， 它的用途就比较广泛了 ， 像我们平时包包子 ， 饺子 ， 馒头烙饼等等 ， 采用的基本上都是中筋面粉 。 低筋面粉它的筋性比较差 ， 所以经常用来做蛋糕 ， 饼干等等具有松软或者酥脆口感的西点 。
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所以说我们制作的一些面食 ， 都是要根据面粉的特性来选择的 ， 当然 ， 我们也可以借助一些生活的经验 。 比如说在中筋面粉里加适量的食用盐就可以增加面的筋性 ， 来达到高筋面粉的效果 ， 如果我们没有低筋面粉又想做蛋糕 ， 就可以用中筋面粉与四分之一的玉米淀粉混合均匀 ， 来降低蛋白质的比例 ， 也能达到低筋面粉的效果 。
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现在超市里面粉的种类非常多 ， 一般高筋面粉或者低筋面粉在包装上都会标明 ， 而没有标明的 ， 一般指的都是中筋面粉 。 比如 ， 面粉包装上标明《家用小麦粉》 ， 实际上就是中筋面粉 。 现在超市里还有一些专业化的面粉 ， 比如说专门用来包饺子的 ， 做蛋糕的等等 ， 种类非常多 ， 其实也都是建立在面粉筋性的基础上的 。
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另外超市里还有一种面粉就是富强粉 ， 或者是麦生粉 ， 这个又有什么不同呢？其实越靠近麦芯的部分 ， 面粉就越精细 ， 越洁白 ， 但是营养成分并不是我们想象的那么高 。 总体来说 ， 实践才能出真知 ， 希望广大网友看到了这篇文章 ， 能够从理论到实践上更上一层楼 。 #面粉#高筋面粉#低筋面粉收藏
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