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财经涂鸦|廖记食品的另类崛起：能否成为下一个绝味食品


财经涂鸦|廖记食品的另类崛起：能否成为下一个绝味食品
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“廖记的单店收入可达170万元/年 ， 是卤味龙头老大绝味食品的3倍 。 ”
作者：刚好
编辑：tuya
出品：财经涂鸦
传统卤味的门店经常出现在街边 ， 以绝味食品（603517.SH）、煌上煌（002695.SZ）、周黑鸭（01458.HK）等上市公司为代表的一众卤味店中 ， 绝味食品的门店数量最多 ， 已经过万 。
卤味街边店的模式可谓已经非常成熟 ， 竞争也异常激烈 ， 而近年来增速在30%以上的廖记食品似乎开辟出了另一片天地 。
廖记食品 ， 发源于四川成都 ， 成立至今已有27年的历史 。 在成都 ， “廖记”的棒棒鸡遍布大街小巷 ， 在机场也能看到门店的设立 。
财经涂鸦|廖记食品的另类崛起：能否成为下一个绝味食品
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廖记食品走进购物中心 ， 还得从2016年底创办的开心猫串串说起 。 之后 ， 2017年公司便开始了全国购物中心开店推广串串的商业模式 。 目前公司门店数不到700家 ， 但2019年收入规模却将近12个亿 。
不到700的门店数量 ， 创造了12亿的营收 ， 这是什么概念呢？简单对比 ， 廖记的单店收入可达170万/年 ， 是卤味龙头老大绝味食品单店收入50万/年的3倍有余 。
【财经涂鸦|廖记食品的另类崛起：能否成为下一个绝味食品】当然简单的对比廖记与绝味这个数据并不公允 ， 绝味的客单价偏低也有产品的结构差异在内 ， 比方非肉食类低价菜品拉低了绝味的客单价 。 但是廖记如此高额的门店效益 ， 以及增长态势 ， 确实说明了一点 ， 走进商场的廖记 ， 开辟了一个新的消费场景 ， 并且成功的复制到了全国 。
说起休闲卤味的渠道 ， 传统的购买渠道起源于街边菜场 ， 这一点绝味做到了极致 。 同是卤味龙头的周黑鸭 ， 则开拓了新的渠道 ， 业内称之为高势能门店：高铁、机场店 。
因为消费场景的改变 ， 卤味从餐桌佐餐也变成了旅途中的休闲零食 ， 亦或是伴手礼特产 ， 高势能店模式的成功之后也成为了同行竞相效仿的行为 。 渠道、模式的创新可以孕育出业内新龙头 ， 那么廖记对商场渠道的开拓《财经涂鸦》认为同样实现了一次创新 ， 将休闲卤味的消费场景做了再一次的拓宽 ， 逛街、看电影的时候为何不可人手一杯串串或是棒棒鸡呢？
某种程度来说 ， 其实商场渠道与机场、高铁等人流量较大的门店有着类似的地方就是客流较多 ， 人多的地方就有生意这个不错 。 而不同的地方在于商场的客群 ， 其目的就是消费 ， 但高铁、机场的客群并不一定有着如此明确的目的 。
从毛利率对比来看 ， 廖记的商场门店毛利率要高于周黑鸭更高 ， 据《财经涂鸦》了解 ， 廖记商场门店毛利率在55%-65%之间 ， 考虑到廖记还有街边门店 ， 公司的综合毛利率在55%左右 。
休闲卤味开进商场的模式已被廖记食品所开拓 ， 并得到验证 ， 不再打算偏居一隅的公司也开始了全国布局的步伐 。 未来三年将门店发展至800-1000家 ， 实现销售额30个亿以上的计划已经列入了公司的蓝图 ， 在公司看来 ， 全国4000家购物中心 ， 目前才进入不到200家的廖记还有着极大的上升空间 。


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