排骨|夏天喝汤，用排骨熬汤不如用它，一斤12块钱，便宜实惠，味道更鲜
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白居易的《竹窗》中”是时三伏天 ， 天气热如汤“ ， 很形象地描绘了三伏天的湿与热 ， 现在正是三伏天 ， 也是一年中最热的时节 ， 空气中的“热浪”让人喘不过来气 ， 这时不仅要避暑降温 ， 在饮食上也要有些调整 ， 多喝一些汤汤水水 ， 不仅可以降温解暑补充水分 ， 也可以为身体提供容易吸收的营养 。
棒子骨是生活中常见的食材 ， 如果单单说熬汤的话 ， 排骨都不如它 ， 因为棒子骨富含更丰富的磷酸钙、骨黏蛋白、骨胶原 ， 熬好的大骨汤味道鲜香、浓郁 ， 可以为人体补充所需的骨胶原 ， 孩子可以多喝一些 ， 有助骨骼的生长发育 ， 更重要的是 ， 而且它的价格还不贵 ， 昨天去超市 ， 排骨一斤38元 ， 大骨头价格只要12元一斤 ， 虽然比较重 ， 但四五十元也够全家饱餐一顿了 ， 便宜实惠 ， 味道还好 ， 一道滋补大骨汤的做法分享给大家 。
滋补大骨汤
所需食材：大骨头、西洋参片10片、虫草花几根、鹌鹑蛋8颗、红枣6颗、姜1块、料酒适量、胡椒粉半调羹、盐和鸡精适量 。
第一步：大骨头用清水多清洗几次 ， 将里面的血水冲洗干净 ， 煮锅中加入适量的清水、1勺料酒 ， 姜清洗干净切成片 ， 加入锅中 ， 冷锅冷水将大骨头下锅 ， 烧开后中火煮2分钟后捞出来 ， 这样可以将大骨头中的血水和杂质析出 。
第二步：鹌鹑蛋清洗干净 ， 煮锅中加入适量的清水 ， 冷锅冷水将鹌鹑蛋加入煮锅中 ， 小火煮8分钟 ， 这样使鹌鹑蛋在煮的过程中不容易裂开 ， 捞出来投入冷水中降温 ， 可以使鹌鹑蛋在剥壳时外皮更容易脱落 。
第三步：待鹌鹑蛋完全凉透后 ， 将外壳剥掉 ， 虫草花、西洋参片清洗后用水洗浸泡10分钟 ， 红枣同样清洗后浸泡 。
第四步：砂锅中加入适量的热水 ， 倒入姜片和焯过水的大骨头 ， 大火煮开 ， 小火煮20分钟 ， 之后将西洋参片倒入锅中继续煮 。
第五步：将红枣、鹌鹑蛋、虫草花加入砂锅中 ， 小火煮10分钟 ， 出锅前加入半调羹胡椒粉、适量的盐和鸡精 ， 搅拌均匀即可 。
——老井说——1、在给大骨头焯水时 ， 要冷锅冷水下锅 ， 可以更好地将骨头中的血水和杂质析出 ， 也可以有效的减少大骨汤中的腥味 ， 而在熬制大骨头时 ， 要用热水下锅 ， 让汤色更白 ， 味道更鲜美 。
2、在熬煮的过程中 ， 水要一次加够 ， 中途不要加水 。 西洋参、虫草花不要放太多 ， 滋补要适量 ， 否则汤会有些苦 。
厨艺有限 ， 多多指教 ， 吃好玩好 ， 明天见 。
【排骨|夏天喝汤，用排骨熬汤不如用它，一斤12块钱，便宜实惠，味道更鲜】我是市井觅食记 ， 与世界交手多年 ， 依然光彩依旧 ， 兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事 ， 每日更新菜谱和美食趣闻 ， 关注我 ， 享受美食不迷路 。
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