吃货|开瓶后的红酒能放几天？
现在的年轻人越来越喜欢喝红酒 ， 爱美的小姐姐更是喜欢在睡前小酌一杯红酒 。
喝了这么多红酒 ， 你有没有遇到过这样的困扰：每次开的红酒 ， 都喝不完 ， 本想着在三两天后喝 ， 殊不知一放 ， 就超过了一个星期 。 本想着不喝也浪费 ， 干脆打开来喝了吧 。
于是 ， 就把红酒倒酒杯 ， 然后深深屏住呼吸 ， 想着味道不好就当闻不到 ， 直接一口闷了 。 然而 ， 一股酸醋味儿真上头 ， 那酸味 ， 酸爽劲儿还没过去~
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【吃货|开瓶后的红酒能放几天？】
别误会呀 ， 这肯定不是玖妹的亲身经历 ， 这是某朋友给玖妹讲的亲身体会~~~
那问题来了 ， 红酒开瓶后能放几天呢？放酸了的红酒还能不能喝？且听我慢慢说来 ， 别急~~
葡萄酒开瓶后为什么会变味？
葡萄酒开瓶后 ， 之所以会变味 ， 这一切的背后罪魁祸首就要落到氧气的头上了 。
红酒在开瓶之前 ， 基本与外界空气隔绝 。 开瓶后 ， 空气中的氧气可积极跑到红酒中去 ， 氧气跟红酒里面的酚类物质发生反应 ， 产生了过氧化氢这么个玩意儿 。
你以为这就完事了？还没有！
过氧化氢也不是省油的灯 ， 它极其不安分 ， 非要与红酒中的乙醇发生氧化反应 ， 最后还产生了乙醛 ， 而酒中的气味也散发一种类似坚果的味道 。
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过氧化氢和乙醇的化学反应方程式 ， 学霸可以看一下 ， 学渣可以略过~~~
CH3CH2OH + H2O2 = CH3CHO + 2H2O
有人看到说红酒氧化后有坚果味道说 ， 那正合我意 ， 我最喜欢坚果了 。
如果玖妹想说 ， 这种坚果味不是你想的那样 ， 而是跟烂水果差不多的味道 ， 你还会喜欢吗？
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最直观的看到红酒中的颜色呈棕色 ， 为避免红酒变味 ， 现在很多酿酒都用不锈钢罐 ， 来代替橡木桶来发酵酒 。
氧气的翻身机会来啦
上面说到 ， 氧气一旦进入红酒并且发生一系列的化学反应导致酒味异样 ， 那是不是就说明 ， 氧气就是不好的呢？
氧气与红酒的关系 ， 我们要以辩证的态度看待这个问题 ， 氧气于红酒而言 ， 亦敌亦友 。
红酒的发酵就是酵母在氧气的协助下 ， 将糖转化为酒精的过程 。 红酒发酵后 ， 橡木桶陈年的过程中 ， 红酒会透过木桶微小的空隙进行长期、轻微的氧化反应 ， 从而将葡萄酒中原本的果味、植物味、香料味与橡木桶的烘烤味、香料味发展升华成皮革、蘑菇、动物味等 。
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看到这里 ， 是不是有点不知道玖妹在说什么了呢？
没关系 ， 下面举一个你绝对不会陌生的例子 。
喝红酒 ， 你总会要醒酒吧 。 醒酒的过程 ， 就是需要氧气的参与才能进行 。 大家都知道喝红酒要醒酒 ， 但很少人知道为什么要醒酒？
其中一个原因：一些年轻的酒单宁强劲 ， 而与氧气接触后 ， 就可以使单宁变得柔滑细腻 。 简单来说就是口感顺滑了很多 。
另外一个原因：红酒中因添加二氧化硫 ， 容易带有硫化物、臭鸡蛋味 ， 要借助氧气赶跑这些味道 。
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红酒开瓶后能保存多久
不同风格的红酒 ， 根据其品种、酿造工艺、陈年时间以及保存状态 ， 保存的时间都不尽相同 。
简单说来 ， 绝大多数红酒开瓶后 ， 可以重新封瓶在冰箱中冷藏约 3 天 。 但现实中 ， 还是要看根具体情况而定 。
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