军哥情报社|轻松去油，入口酥软，家庭版的红烧肉怎么做不油腻？掌握6个技巧( 二 )
5.时间到了以后打开高压锅盖子 ， 撇去上面的浮油 ， 挑去姜片和香料 ， 开大火收汁 ， 等汤汁收至粘稠即可装盘 。
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——家庭版红烧肉的制作技巧
1.烙五花肉的这个步骤不能少 ， 它不仅可以去掉多余的毛茬 ， 还有一定的去腥作用 。
2.肉块不要切得太小 ， 以2.5厘米见方为宜 ， 否则压制和烧制过程中容易碎 。
3.煸炒五花肉前一定要将锅烧烫 ， 如果锅不够热 ， 猪皮放入后 ， 皮的胶性增加会粘在锅底 ， 破坏猪皮的完整性 ， 煸炒的时候也要控制住火候 ， 火太大 ， 容易焦糊不出油 。
4.高压锅压红烧肉的时候 ， 水不宜加得太多 ， 不然调味寡淡 ， 水没过肉的表面即可 ， 加水记得加热水 ， 最好不要使用凉水 。
5.高压锅压制时 ， 也要合理的控制火候 ， 因为加入糖色的汤汁 ， 火大特别容易上色变黑 ， 所以待高压锅上汽以后要改为小火 ， 如果压好后红烧肉颜色太淡 ， 可以在收汁的过程中加入适量的老抽 。
6.红烧肉制作中有加入酱油的 ， 也有不加入的 ， 如果加入酱油 ， 糖色一定要炒得嫩一点 ， 将糖色炒好后 ， 要先下入五花肉和糖色翻炒均匀再加水 ， 这样炒出来的糖色不仅起到上色调味的作用 ， 还可以提高菜品的光泽度 ， 出锅前也更容易收自然芡 。
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