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利润|海底捞等大佬集体亏损！利润都跑速冻饺子家去了

中新网客户端北京8月1日电 (采访人员 谢艺观)虽然餐饮业正慢慢恢复 ， 但新冠肺炎疫情期间的停摆 ， 还是留下了“后遗症” 。
随着上市公司半年报的陆续公布 ， 业绩“首亏”成为餐饮企业高频词 ， 近期频频出事的海底捞甚至预计亏损超9亿元 。

利润|海底捞等大佬集体亏损！利润都跑速冻饺子家去了
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7月29日晚 ， 云南昆明 ， 一餐饮店服务员正在为顾客服务 。中新社采访人员 康平 摄
刚经历劫后余生 ， 又陷入业绩困局
“今年店里一直处于亏损状态 。 ”北京丰台区一家餐馆老板陈强(化名)告诉中新网采访人员 ， 虽然正在恢复 ， 但上座率还是未达到以往正常水平 。
【利润|海底捞等大佬集体亏损！利润都跑速冻饺子家去了】“2、3月份疫情最严重的时候 ， 线下餐饮业务停摆 ， 结果刚恢复不久 ， 就遇上了新发地暴发疫情 。 这半年 ， 冷清已成了店里的常态 。 ”陈强表示 。
成千上万的餐饮店 ， 作为商业社会最脆弱的毛细血管 ， 即使是头部餐饮企业 ， 西贝董事长贾国龙也只能说出 ， 如果疫情不能有效控制 ， 企业账上现金流将不能撑过3个月 。
劫后余生 ， 近日 ， 餐饮企业纷纷晒出惨淡半年度成绩单 ， 以往业绩亮眼的火锅企业都陷入“首亏”境地 。
如 ， 业绩连年增长的“火锅一哥”海底捞 ， 其发布业绩预告预计 ， 上半年营收比2019年同期下降约20% ， 净利润亏损约9亿-10亿元不等 。 2018年-2019年同期 ， 海底捞归属于上市公司股东净利润分别为6.46亿元和9.11亿元 。
海底捞可谓近期频频水逆 。 先是“乌鸡卷塑料片” ， 后是近日杭州一门店筷子检出大肠菌群 ， 先后登上热搜 ， 不得不道歉、改进 。
相比“火锅一哥” ， 呷哺呷哺的情况好不到哪儿去 。 呷哺呷哺预计 ， 2020年上半年营收比2019年同期下降约29% ， 净利润亏损约在2亿-3亿元之间 ， 而2019年同期归属于上市公司股东净利润约1.64亿元 。

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资料图：火锅店内食客正在烫毛肚片 。 中新社采访人员 刘忠俊 摄
不仅是火锅企业 ， 业绩亏损的还有网红餐饮企业九毛九 ， 其预计上半年营收同比下降约23% ， 亏损净额不超过1.2亿元；百年老字号“全聚德”上半年亦预亏1.52亿元-1.39亿元 。
疫情给餐饮企业关上了一扇门 ， 却给速食企业打开了一扇窗 。 “曾经十指不沾阳春水 ， 如今个个变身速食小能手”的消费者让速冻行业赚得盘满钵满 。
有着“百年鱼丸世家”之称的海欣食品上半年归属于上市公司股东的净利润约4259.42万元 ， 同比增长507.21%；速冻食品行业“老大哥”三全食品则预计上半年归属于上市公司股东的净利润为43496.42万-46159.46万元 ， 同比增长390%-420% 。
涨价无门 ， 纷纷融资、做外卖自救
梳理餐饮企业的相关业绩公告 ， 受疫情拖累 ， 门店关闭、客流量大降 ， 成为亏损的主要原因 。
中国烹饪协会的《2020年上半年餐饮行业复工复业情况报告》显示 ， 疫情给整个行业造成了不利影响 ， 餐饮企业不同程度遭受了损失 。 上半年 ， 全国餐饮收入14609亿元 ， 同比下降32.8% ， 增速较上年同期下降42.2个百分点 。
“穷则变 ， 变则通 ， 通则久” ， 4月份 ， 海底捞和西贝等餐饮企业曾一度想通过涨价来重振业绩 ， 但在遭遇消费者的抵制后 ， 也不得不道歉 ， 并暂停了涨价 。

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资料图：江西南昌街头的外卖骑手 。刘占昆 摄
海底捞、呷哺呷哺等又在疫情期间发力外卖渠道 ， 售卖多样化的外卖套餐及菜品原材料 。 中国烹饪协会会长姜俊贤此前表示 ， 积极开展线上外卖 ， 使疫情期间的外卖比重达到了餐饮收入的60%以上 ， 大大高于疫情前10%-15%的比例 。


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