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餐饮行业|用最简单的食材，做最美味的寿司，小野二郎是如何成为寿司之神的


餐饮行业|用最简单的食材，做最美味的寿司，小野二郎是如何成为寿司之神的
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寿司又被称为鮨 ， 《尔雅·释器》：肉谓之羹 ， 鱼谓之鮨 。 有鱼的地方就有寿司 ， 其配料或熟、或腌制、或生 。
在日本东京银座的一家地下室寿司店数寄屋桥次郎 ， 将寿司这款看似简单的产品 ， 做成深度的美味 ， 深受食客们的喜爱 。 其创始人小野二郎更是全世界年纪最大的米其林三星厨师 ， 被称为日本寿司第一人 ， 通过不断地努力打造出属于自己的超级产品 ， 他到底是怎么做到的？
餐饮行业|用最简单的食材，做最美味的寿司，小野二郎是如何成为寿司之神的
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【餐饮行业|用最简单的食材，做最美味的寿司，小野二郎是如何成为寿司之神的】01
说到小野二郎就不得不提《寿司之神》这部纪录片 ， 全程82分钟 ， 导演是来自纽约的大卫?贾柏 ， 因为从小就热爱寿司 ， 被小野二郎的坚持所感动 ， 于是扛着摄像机到日本进行拍摄 ， 最后以纪录片的形式成功被选入柏林影展的“美食电影”单元 。
《寿司之神》把小野二郎是如何打造超级产品的过程讲述得淋漓尽致 ， 这也正是每一位餐饮行业或其他行业管理者值得学习和敬仰的 。
小野二郎打造超级产品的方法很简单：每天重复做同样的事情 ， 才会有所进步 ， 以求精进 ， 努力达到巅峰 ， 热爱自己的产品 。
不仅如此 ， 为了让寿司的美味发挥到极致 ， 他只选择最好的食材 ， 根本不在乎价格有多高 。
重复做一件事力求精益求精 ， 却永无止境 。 “没有人知道 ， 真正的巅峰在哪里 。 ”
小野二郎曾说过：一旦你做好决定 ， 就必须全身心投入 ， 必须爱自己的选择 ， 千万不要有怨言 ， 你必须穷尽一生磨练技能 。 这就是打造超级产品的秘诀 。
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在打造超级产品过程中 ， 企业要意识到对于重复分两层概念：十年如一日地重复一个行为 。 之前曾刷爆互联网的一段话：水滴石穿 ， 并不是水的力量 ， 而是重复的力量 。
学习和不学习的人 ， 每个月的差距微乎其微 ， 每年的差距虽然明显 ， 好像也没什么多大的用途 。 但是通过每五年的时间来看 ， 这两者的观念会产生巨大的变化 ， 等到十年后 ， 也许是一个人与另一个人遥不可及的差距 。
重复的另一层意思来自二八原则 ， 指的是行为本身能够起决定性作用的20% 。 就拿学习来说 ， 学习本身就是一种重复的行为 ， 在学习过程中 ， 不断选择最优质的内容进行学习 ， 让自己变得越来越优秀 。
很多时候 ， 人们应该问问自己 ， 如果一个方法好用 ， 但需要你重复地去做 ， 你还会选择那个方法吗？
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想要打造超级产品需要企业管理者从不同的角度出发 ， 我们也可以反过来想 ， 有没有出现过重复的错误？导致用户流失 ， 为什么会犯重复的错误 ， 如何才能避免犯重复的错误？
想要解决这个问题 ， 记录就成为很重要的重复行为 ， 因为人们不可能做到事无巨细的记录 ， 但面对重大事件养成记录的习惯 ， 可以在一定程度上避免犯错 ， 造成较大的损失 。
除此之外 ， 注重细节也是企业造就超级产品的关键 ， 就拿小野二郎来说 ， 从醋米的温度 ， 到处理食材 ， 他都会亲自料理 。
为了让每一块寿司能够达到最好吃的状态 ， 小野二郎还会考虑不同鱼类的脂肪含量、米饭温度、口感来搭配醋的酸度 ， 排列出给食客的上菜顺序 ， 可以说每一块寿司为客人带来的味觉体验都是小野二郎对细节的把控所带来的结果 。
每次将捏好的寿司放在客人面前后 ， 小野二郎就会仔细观察食客的用餐习惯 ， 如果对方是左撇子 ， 那么下一刻寿司就会出现在客人的左边 ， 如果客人在吃下寿司后的表情是觉得有所欠佳 ， 那么他就会调整下一块寿司的制作方式 ， 而且为了保护制作寿司的手 ， 小野二郎在不工作时会一直戴着手套 ， 就连睡觉都不会拿下 。
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总结
通过不断重复的工作 ， 小野二郎将食材的价值发挥到极致 ， 让寿司越来越美味 。 《寿司之神》这部作品 ， 与其说是纪录片 ， 不如说他是一部打造超级产品的指南 。
小野二郎之所以能够获得成功 ， 是因为他对产品的专注以及对完美细节的追求 ， 能够忍受常人所无法忍受的重复枯燥训练 ， 身为普通人 ， 做着平凡的事 ， 用尽一生追求极致 ， 只为精益求精 ， 小野二郎打造出了属于自己超级产品 。
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