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中年大厨教你几道下酒菜，美味简单下饭，好吃不腻人，越吃越想吃


竹笋鸡
中年大厨教你几道下酒菜，美味简单下饭，好吃不腻人，越吃越想吃
本文插图
用料：
1、将鸡洗净 ， 按上法煮至熟透起锅；鲜笋切片 ， 飞水 ， 放入盘中垫底 。
2.调整汁液 ， 倒入30克的酱油 ， 白糖和红油 ， 5克的盐 ， 20克的味精 ， 15克的香油 ， 10克的大蒜和姜 ， 4克的辣椒粉 ， 四把胡椒粉 ， 25克芝麻糊 ， 3克小葱搅拌均匀 。
3.从鸡上取下骨头 ， 切成均匀大小的条 ， 用竹笋盖住 ， 然后倒入酱汁 。
香辣牛皮
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做法
1.食材都准备好
2.牛皮稍微冲洗 ， 放入冷水锅中 ， 加入姜片 ， 烧开后加入料酒 ， 将表面的污垢和浮沫都撇干净 。
3.将煮好的牛皮捞出来 ， 放入电炖锅中 ， 加入香叶和八角 ， 加入没过牛皮的清水 。
4.盖上盖子 ， 用炖牛筋的键 ， 将肉皮炖至软熟 。 （如果为了赶时间 ， 也可以用高压锅 ， 10分钟就能达到同样的效果）
5.熟透后的牛皮体积明显变大 ， 呈现微微透明的状态 。
6.将牛皮捞出来 ， 控干水后切成丝 。
7.油锅烧至五成热 ， 下入姜丝炒出香味 。
8.倒入青红辣椒 ， 煸炒至微微变软 ， 撒入少许盐 ， 让辣椒吃起来更入味 。
9.将肉皮丝倒入锅中 ， 稍微翻炒后淋入生抽上色 。
10.翻拌均匀即可出锅 ， 牛皮不吃盐 ， 加了生抽后 ， 盐一定要少放 。
冬瓜蒸虾仁
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做法
1.一斤左右的冬瓜去皮切成一厘米厚的薄片 ， 摆在圆盘子边缘 。
2.再准备15个左右的对虾去掉壳和虾线 ， 然后放入一勺生抽、两克淀粉、2克盐抓匀 。
3.再放入炒锅中 ， 加少量油炒至虾仁变色 。
4.最后将炒好的虾仁摆在圆盘子中间上锅蒸10分钟 ， 一盘鲜美的冬瓜蒸虾仁就做好了 。
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