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烹饪|炸花生米时，直接下锅不对！教你一招，花生焦香酥脆，好吃不回潮


一道非常简单的家常小菜 ， 油炸花生米 ， 酒友给它起了个外号 ， 叫“陪到底” ， 又脆又香 ， 回味无穷 ， 平时当作小零食也挺好 ， 你知道花生米怎么炸才最酥脆吗？每个人都有自己的做法 ， 大同小异 ， 有人说 ， 炸花生还不简单吗 ， 无非就是用油炸 ， 其实这样理解就错了 ， 炸花生米讲究的是火候的控制 ， 火候过了花生容易变焦 ， 火候不够花生不酥脆 ， 做好一盘油炸花生米可不容易 。
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如何把花生米炸的又香又酥脆？教你3个小技巧 。
1、花生米要淘洗一下 ， 这样不容易糊 。
2、全程小火慢炸 。
3、在花生米出锅之后 ， 用筷子滴几滴白酒 ， 这样花生米的口感更脆 。
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有的人为什么失败？原因就在最后一步 ， 因为热的花生米 ， 尝起来根本就不脆 ， 有些人误认为火候没到位 ， 会继续进行加热 ， 花生米极容易变焦糊 ， 应该以响声为标准 ， 只要噼啪声消失 ， 就捞出花生米冷却 ， 等凉了它自然就会变脆 。
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油炸花生米
食材：花生米、菜籽油
调味：白酒、食盐
1、一定要尽量挑选外表圆润饱满花生 ， 用清水洗一遍灰尘 ， 然后把水沥干 ， 用水洗是防止炒的时候表皮变焦 ， 但是需要控干水分 。 （花生米直接下锅油炸 ， 其实是非常错误的）
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2、可以小火干炒一下花生 ， 目的就是为了去掉水分 ， 然后倒入菜籽油 ， 冷油下锅即可 。
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3、全程小火 ， 不停地用铲子翻花生米 ， 每个人的做法不同 ， 油不要倒太多 。
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4、在翻转的过程中会听到锅里 ， 发出噼里啪啦的声音 ， 等声音完全消失 ， 即可关火出锅 ， 别等炸过了再出锅 ， 因为花生米余温的温度也不低 ， 出锅还会继续加热 。
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5、炸好后的花生米 ， 没有焦糊 ， 色泽完美 ， 趁着还有余温 ， 加入食盐适量、几滴白酒 ， 口感香脆可口 ， 好吃到停不下来 。
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技巧总结
1、花生米最后滴入白酒 ， 可以防止各种细菌虫害的侵入 ， 额外的延长保质期 ， 还能为花生带入一丝的酒香 。
2、听到花生米撞击锅铲的响声开始发生变化时 ， 熄火捞出 ， 余温会继续加热 。
3、炸制过程中 ， 一定要用勺子不停翻动 ， 以免受热不匀 ， 小火即可 。
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