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新疆维吾尔自治区|新疆的黑暗料理您都吃过吗？( 二 )


但是新疆的黑暗料理 。 你们都知道吗？
首先登场的是羊头肉 ， 一个个煮熟的羊头肉静静地躺在那里就有一种“威慑力” 。 胆小的人看着 ， 的确有点小渗人 。 其实是为了告诉你都是今天现煮的羊头 ， 非常新鲜 。 内地的网友是这么形容的 ， 感觉自己进了动物标本研究机构 ， 而不是饭馆 。
不过新疆人都知道 ， 羊头肉绝对是你来新疆不能错过的美食 ， 新疆人享用羊头时会先吃羊眼、羊舌 ， 然后翻转羊头 ， 再吃羊脖肉 ， 用手从羊头上扣下来的肉就是香 ， 而羊脑又是强身健脑的好东西 。 羊眼睛的Q弹爽滑 ， 羊舌头的独有挺质口感 ， 羊脸肉质的爽滑 ， 羊脑的软绵 ， 我的天啊 ， 来新疆不吃 ， 都对不起来新疆的机票好么？
烤羊蛋：新疆人除了羊毛 ， 真的是羊的什么部位都吃 。 烤羊蛋其实就是烤羊睾丸 ， 烤好的羊蛋放入口中 ， 仔细品味 ， 味道和鸡蛋的蛋白味道有点像 ， 口感上无法形容 ， 软软的 ， 重要的是吃烤羊蛋是真的能滋补身体呢 ， 不要惊讶 ， 有网友们看了以后表示真的是“蛋疼” 。 大家千万不要觉得外形上恐怖就不愿意尝试 ， 一定要试一下哦 。
烤腮皮：不知道你吃过了没有 ， 羊腮皮是把羊的脾脏掏空洗干净 ， 往里面塞进碎洋葱 ， 碎肥羊肉 ， 碎羊肝 ， 填满后封口 ， 穿铁钎烤制 。 馅味渗入肉皮 ， 肉皮裹着馅香 ， 两两相补 ， 使得滋味升华 。 烤制的香味环绕在肉皮内 ， 咬开后腾起热气的一瞬间口腔中浓浓的肉味浑然在口中 ， 让人欲罢不能 。
假腰子又称油包肝子：烧烤师傅先把肝子和洋葱都切得很碎 ， 放入调料后拌馅入味 ， 然后包在羊网油里 ， 包好后和羊腰子的形状很像 ， 估计这假腰子的名字就这么来的 。烤假腰子的时间会比烤肉的时间要长一些 ， 火候要掌握恰当 ， 这样才能把包在网油里的馅料烤熟 。 色泽不敢恭维 ， 但吃起来味道浓郁 ， 油而不腻 。 爽嫩可口 ， 外皮脆香 。
牛粪烤面包 ， 说实话很多新疆人也没有机会品尝到 ， 一般在牧区出现的美食 ， 是用晒干的牛粪和羊粪作为燃料 ， 等充分燃烧后再把揉好的面团放入牛粪烧成的炭灰里埋上 ， 焖烤半个小时候后 ， 香喷喷的烤面包出坑了 。 哈哈 ， 够黑暗吧 。 其实你不用担心 ， 新疆的牛羊吃的是天然的中草药 ， 喝的是天山的雪山矿泉水 ， 经过牛羊消化的草料也别有一番香气？
西瓜烤鸽子:西瓜？鸽子？真的很难把这些食材联系到一起 。 然而 ， 新疆人就是这么神通广大！西瓜作为容器 ， 瓜肉不用掏得太干净 ， 留些汁水鸽子才会有甜味 ， 慢火烤一个小时左右 。 在西瓜的包裹下 ， 做完桑拿的鸽子肉质细腻鲜嫩 ， 还透着一股清香 。 再喝上一口西瓜肉汁 ， 特别舒坦！外江 ， 我真的有种欣喜若狂的感觉 。
羊肚包肉：用羊的胃（羊肚）把羊肉和一些佐料包裹起来放在羊肉汤里小火煨熟 ， 熟透后 ， 打开羊肚 ， 里面的肉香喷薄而出 ， 肉又香又嫩又烂简直不要太攒劲！
面肺子～丛牛牛的最爱！
面肺子和米肠子 ， 是很多新疆人的最爱 ， 米肠子和面肺子 ， 制作起来是相当的讲究 ， 这道美食讲究趁热吃 ， 拌上辣椒蒜汁醋汁 ， 哇塞感觉升仙好么 。 还可以爆炒黑白肺子 ， 味道太攒劲了 。
羊杂碎汤：街边的大铁锅里 ， 不温不火地煮着各种羊内脏 ， 红的、白的、灰的……用羊肝、羊肚子、羊肺、羊肠子、羊心和羊蹄加上特质材料熬制而成 ， 杂碎酥烂绵软 ， 美味存于汤 ， 味道浓厚 ， 清爽不腻 ， 营养也是十分丰富的！在新疆流行一句话“走遍南北疆 ， 最爱杂碎香” 。
马肠子:把马肉灌在马肠子里 ， 奇妙的组合 。 据说一匹马的肉刚好可以灌一套马肠 。 取其马肠 ， 洗净 ， 把马的肋条切成条肉 ， 连同肋骨撤上盐、胡椒粉等佐料 ， 灌进马肠内 ， 两头扎紧 ， 挂在屋里风干 ， 一个月左右即成 。 除用肋骨肉灌肠外 ， 还用碎肉和块肉来灌肠 。 在用松木熏马肠 ， 熏好的马肠子成黑褐色 ， 马油是黄色的 。 经过一段时间的煮制 ， 煮好的马肠子越嚼越香 ， 松香味浓郁 ， 黑黄相间的马肠子可蒸、可煮、可烹、可炒 ， 那种奇妙的味道真是只可意会不可言表 。 哈萨克族的熏马肠脂肪丰富 ， 但油而不腻 ， 瘦肥分明 ， 不仅色悦目 ， 而且营养价值很高 ， 并具有特殊的风味！冬天吃了还能强身健体、防寒保暖 ， 实乃佳品!


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