烹饪|紫金煲凤爪 软糯丰腴 酱香微辣 多谢转发 附秘制紫金酱制作
鸡爪治净 ， 先汆后炸 ， 加酱料煲熟 ， 出菜时只需回热 ， 成菜迅速 。
【烹饪|紫金煲凤爪 软糯丰腴 酱香微辣 多谢转发 附秘制紫金酱制作】
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主料：
大凤爪3000克
辅料：
麦芽糖120克 白醋200克 洋葱120克
煮料：
老姜30克切片 大葱2棵挽结
调料：
食用油1000克 葱段 姜片各50克 自制紫金酱250克 料酒200克 白糖30克 盐20克 味精6克 红椒圈3克
做法：
1、将凤爪治净 ， 剁去脚趾 ， 葱姜红椒洗净切好备用 。
2、起锅烧水 ， 冷水下葱姜 ， 麦芽糖（起到上色、致脆的作用）、白醋 ， 放凤爪烧开后煮/10分钟 ， 捞出沥干晾凉 。
3、起锅烧油 ， 七成热时下入凤爪 ， 炸至表皮金黄、变皱 ， 捞出沥油备用 。
4、锅留底油 ， 4成热时下葱姜小火煸至金黄出香 ， 放秘制紫金酱小火煸炒至出味 ， 加入凤爪 ， 烹入料酒翻炒片刻 ， 加水没过食材 ， 加糖、盐大火烧沸转小火煲30分钟 ， 加味精调味 ， 离火冷凉后入冷藏室浸泡入味 。
出菜流程：
1、砂锅底部垫入洋葱块 ， 放入浸泡好的凤爪、原汤各450克 。
2、大火烧开转小火焖1分钟 ， 撒上拉过油的葱段、红椒段各10克即可走菜 。
秘制紫金酱制作：
紫金酱3瓶、柱侯酱、芝麻酱各2瓶、沙茶酱、花生酱各1瓶、白糖、牛油（提前烧化）各1斤倒入盆中 ， 充分搅匀即成 。
注：
凤爪本身胶质较为浓厚 ， 炖制时不能使用高汤 ， 否则成菜口感发腻 。
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