江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

几分钟带你学习什么是粮食酒，粮食酒的辨别方法

大部分人在喝酒的时候 ， 最关心的就是自己喝的是不是好酒 ， 喝下去对身体健康有没有损害 。 毕竟 ， 各种各样新闻报道里的假酒害人确实让人胆战心惊 。
纯粮酒 ， 这一直是大家最关注的话题 ， 大部分的人觉得现在都买不到纯粮酒了 ， 市场上鱼龙混杂 ， 真心诚意的酿制纯粮酒的酒企真的不多了 。 纯粮酒确实很多人都没有喝过 ， 一些说纯粮酒好喝其实喝的都是勾调后的酒 ， 包括一些大品牌 ， 价格很高的 ， 从严格意义上说都不算是纯粮食酒 。
不过也别着急 ， 市面上所有的中高端酒都有最后一道工序叫勾调 ， 之所以要勾调 ， 有几点原因 ， 第一点：所有的粮食酒在酿制出来后 ， 都有比较重的粮食味道 ， 有时候有酸味 ， 或者苦味 ， 总之呢就是风味上比较不协调 ， 口感上也有所欠缺 ， 所以白酒都会有一个勾调的过程 ， 去让酒的风味更加的协调 。
几分钟带你学习什么是粮食酒，粮食酒的辨别方法
文章图片
以前老祖宗们喝酒的时候 ， 从来不担心自己喝的是不是粮食酒 ， 因为以前的酒 ， 没有粮食作为原料你是酿造不出来的 。 然而现在随着各种工业技术的发展 ， 人们可以用食用酒精造酒 ， 可以在酒里添加各种色素、香精等材料 ， 粮食酒就显得比较稀少了 。 所以 ， 学会辨别粮食酒、勾兑酒、酒精酒就显得很重要 。 什么是粮食酒？
粮食酒指的是以高粱、玉米、大米、小米、糯米、大麦、小麦、青稞等各种粮食为原料 ， 经过糖化、发酵后 ， 采用蒸馏方法酿制的酒 。 名酒及优良白酒中绝大多数为粮食酒 。
几分钟带你学习什么是粮食酒，粮食酒的辨别方法
文章图片
以高粱等粮食为原料 ， 用小麦制成大曲 ， 以大曲为糖化发酵剂 ， 在大缸或酒窖中固态发酵、蒸馏而成的酒 ， 被称为真正的纯粮酒 。 大曲所酿的酒质量好 ， 香气上乘、有害物质少 ， 是品质和口感俱佳的纯粮酒 。 目前市面上的名酒好酒多以大曲酿成 。
几分钟带你学习什么是粮食酒，粮食酒的辨别方法
文章图片
第二种粮食酒虽然也是以粮食为原料 ， 但发酵方式略有不同 ， 是通过固态、液态混合发酵的方式来酿酒 。 这种方法可以有效提高出酒率、缩短酿酒周期、减少成本 ， 酿出的成品也是属于粮食酒 ， 只是粮食发酵的方式、工艺不一样 。
几分钟带你学习什么是粮食酒，粮食酒的辨别方法
文章图片
【几分钟带你学习什么是粮食酒，粮食酒的辨别方法】还有一种叫液态发酵的酿酒方式 ， 以粮食为原料 ， 加入酒曲和水 ， 按照一定的比例去发酵后蒸馏出酒 ， 也是属于粮食酒 。 这种发酵方式操作简单 ， 减少人工提高效率 。
最后一种完全使用食用酒精为原料 ， 添加香精、糖精和水之后混合勾兑而成 ， 也就是常说的酒精酒、三精一水 。 这种酒香气杂乱、口感粗糙 ， 单独售卖没什么市场 ， 一般会用来混合固态发酵酒 。
固态发酵酿酒有何优点？
纯粮固态发酵工艺所遵循的是自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿造规律 ， 加之曲药、老窖中微生物的作用 ， 酒体中除了乙醇外 ， 还蕴含了丰富的己酸乙酯等营养成分 ， 与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香 。
几分钟带你学习什么是粮食酒，粮食酒的辨别方法
文章图片
而且固态发酵的粮食酒中富含酸酯类物质 ， 饮用时感觉舒适、饮后不上头不口干 ， 是真正的“粮食精华” 。 酒精酒的香味则是靠人工添加香味物质 ， 所以一些酒精酒打开后香味很浓且挥发速度快 ， 放置一段时间后只留下酸臭味 ， 严重影响饮用体验 。
几分钟带你学习什么是粮食酒，粮食酒的辨别方法
文章图片
什么是勾兑？
很多人一听到勾兑就想到无良商家为了牟取暴利 ， 以次充好、造假酒等画面 ， 其实大可不必 。 “勾兑”这个专业术语 ， 已被行业内不良商家以及不负责任的采访人员媒体搞臭了 。
传统的勾兑是一门科学+艺术 ， 包括“勾兑”和“调味”两部分 ， 是白酒工艺的一个必要部分 ， 也是白酒企业的技术核心之一 。 其目的在于提高成品酒的品质和口感 ， 控制不同批次产品之间的质量波动 ， 保证产品质量的稳定性 。
勾兑的流程一般是将不同风格的基酒和一定比例的老酒混合在一起 ， 存放稳定一段时间 ， 品评合格后出厂 。 这与普通消费者理解的用“食用酒精+香精香料”的勾兑不是一个概念！
几分钟带你学习什么是粮食酒，粮食酒的辨别方法
文章图片
高品质的白酒就是要通过添加不同的年份酒和调味酒 ， 以使酒体富有层次感、协调、丰满、优雅 。 蒸馏酒大部分都是要勾兑的 ， 不仅中国酒有勾兑 ， 外国名酒也要勾兑 。
白兰地就是用不同年份、酒质的基酒一起勾兑 ， 还要加焦色糖以及糖浆；威士忌也分单一麦芽威士忌和调和威士忌等 ， 调和威士忌需要勾兑 。
几分钟带你学习什么是粮食酒，粮食酒的辨别方法
文章图片
高品质的白酒就是要通过添加不同的年份酒和调味酒 ， 以使酒体富有层次感、协调、丰满、优雅 。 传统勾兑是不同轮次基酒按照一定比例混合 ， 然后再加一定比例的老酒和调味酒进行调味 ， 整个过程是“以酒勾酒” ， 连水都不加 。
纯粮食酒的辨别方法
纯粮白酒鉴别方法一
兑水法是最简单、最易行、最直观的粮食酒鉴别方法 。
1、把自来水(矿泉水、凉白开)分别倒入装有不同酒的透明玻璃杯中 ， 观察即可 ， 时间越长越有效果！
2、原理：粮食酒中的大分子的油类物质不溶于水 ， 所以会变浑浊 。 而酒精酒本身就溶于水 ， 所以颜色不变 。
局限性分析：兑水法虽然简便 ， 但有一定局限性 ， 有的酒精酒如果高级脂肪酸酯类的添加剂含量较高的情况下 ， 也可能出现加水后变浑浊现象 ， 因此兑水法不完全准确 。
几分钟带你学习什么是粮食酒，粮食酒的辨别方法
文章图片
纯粮白酒鉴别方法二
用氢氧化钠 ， 也就是大家平常说的烧碱 。 把要检测的白酒与烧碱以50：1的比例放入试管中 ， 也可以用我们平常家中的可以加热的杯子 ， 然后放入热水沸腾几分钟就行了 。 如果是粮食酿造的白酒 ， 试管内的白酒会变成黄色 。 如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯 ， 含有酒精勾兑成分 。 不变色为纯勾兑酒 ， 因为勾兑酒遇到烧碱不会起化学反应 。
纯粮白酒鉴别方法三
空杯法 。 将酒倒入酒杯中然后把酒倒出香而呛的是酒精勾兑酒 ， 十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒 。 有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒 ， 香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高 。
纯粮白酒鉴别方法四
几分钟带你学习什么是粮食酒，粮食酒的辨别方法
文章图片
取一滴白酒放在手心里 ， 然后合掌使两手心接触用力摩擦几下 ， 纯粮白酒生热后发出的气味清香 ， 且留存时间比较长;酒精勾兑的白酒则相反 ， 只有香精味 ， 不仅闻起来冲鼻子 ， 气味很古怪 ， 而且留存时间很短 ， 很快就没有味道了 。 此法较为简单 ， 易操作 ， 但是对白酒得有一定的基础认识才能作出辨别 。
纯粮白酒鉴别方法五
火检法 。 取几支高脚烧杯分别倒入需要鉴别的酒 ， 然后用火机或者手枪专用打火机点着观察 。 (注意燃烧火苗熄灭后再移动杯子 ， 千万要拿杯柄底部 ， 以防杯子太热烫手)
1、看颜色
变浑浊的是粮食酒;清澈透明的是酒精酒 。
原理：粮食酿的酒中含有酯类物资 ， 像油 ， 不溶于水 。 酒精酒分别来源于陈化粮、薯类、秸秆、糖蜜 ， 这四种来源里面都不含油 。
几分钟带你学习什么是粮食酒，粮食酒的辨别方法
文章图片
2、闻气味
酒糟味的是粮食酒 ， 烧臭味道是酒精酒 。
原理：纯天然的东西低温时没有味道 ， 高温时是焦糊的香味;化学的东西低温时是香的 ， 高温时是臭的 。
3、尝滋味
变白醋的是粮食酒 ， 变白开水的是酒精酒 。
原理：酿酒和酿醋一样工艺 ， 酒酿过了就是醋;而三精一水做成的新工艺白酒 ， 一燃酒精、香精、糖精被烧光了 ， 只剩下白开水 。
质优价廉的纯粮散白酒越来越得到老百姓的认可 ， 但是真正纯粮酿造的散白酒并不像市面上看到的那样随处可见 ， 很多散白酒打着纯粮的旗号 ， 但却并不是真的纯粮酿造 。 知道纯粮酒鉴别方法大全对你来说是相当有用的 ， 了解正确的纯粮白酒的鉴别方法 ， 才能从琳琅满目的白酒产品中识别纯粮白酒 ， 赶快学起来吧 。


    推荐阅读


    上一篇：看看新闻Knews综合|意大利餐厅6名服务员确诊 顾客留假信息无法追踪

    下一篇：增强CT|探访北京首家设置过渡病区的天坛医院