「新浪科技综合」这样的蘑菇千万不要吃！小心吃完见小人！新浪科技综合2020-07-29 11:47:070阅

【「新浪科技综合」这样的蘑菇千万不要吃！小心吃完见小人！新浪科技综合2020-07-29 11:47:070阅】来源：果壳
夏天来了，大雨过后，小蘑菇们又在探头探脑，馋嘴的人们也在蠢蠢欲动。网上关于吃蘑菇中毒的案例、段子层出不穷。

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图1/13民间颇有一些“教你辨别毒蘑菇”的方法，然而并没有科学依据。它们不但不能帮你大饱口福，轻信并实践了这些方法，反而是造成误食中毒的主要原因之一，严重的甚至会致命。
全世界约有14000种大型真菌，形态和成分都具有很高的多样性，辨别它们是否有毒需要专业知识，并非简单方法和特定经验所能胜任。比如很多人信奉民间的一些“教你辨别毒蘑菇”的方法，这些方法并没有科学依据，不但不能帮你大饱口福，轻信并实践了这些方法，反而是造成误食中毒的主要原因之一，严重的甚至会致命。因此对于不认识的野生菌，唯一安全的办法是绝对不要采食。至于那些毒蘑菇鉴别法，快扔到后脑勺忘了吧！

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图2/1301
鲜艳的蘑菇有毒，朴素的蘑菇没毒吗？
/ 才没有这么简单！/
在大量“如何识别毒蘑菇”的流言里， “鲜艳的蘑菇都是有毒的，无毒蘑菇颜色朴素。 ”这一条是流传最广、影响力最大、杀伤力最强的一句，甚至上升到了箴言的高度。经常被用来为“鲜艳的蘑菇有毒”这一印象做注解的，是毒蝇鹅膏。鲜红色菌盖点缀着白色鳞片的形象构成了“我有毒，别吃我”的警戒色。

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图3/13“我有毒，别吃我”的毒蝇鹅膏。图片：wikimedia但不是所有长相朴素的蘑菇就没毒，比如大名鼎鼎的“毁灭天使”白毒伞就又朴素又毒。白毒伞隶属伞菌目鹅膏科鹅膏属，是世界上毒性最强的大型真菌之一，在欧美国家以“毁灭天使”闻名，也是近年来国内多起毒蘑菇致死事件的元凶。白毒伞具有光滑挺拔的外形和纯洁朴素的颜色，还有微微的清香，符合传说中无毒蘑菇的形象，很容易被误食。以极高的中毒者死亡率（不同文献记载高达50-90%）残酷地嘲讽着这些传说的信众，因此还有个别名，愚人菇。

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图4/13“毁灭天使”白毒伞。图片：高桥博 / kinoko-ya.sakura.ne.jp然而，也有一些可食蘑菇种类是美貌与安全并重的。例如同样来自鹅膏属（这个属出镜率真高……）的橙盖鹅膏，具有鲜橙黄色的菌盖和菌柄，未完全张开时包裹在白色的菌托里很萌，有“鸡蛋菌” 的别称，是夏天游历川藏地区不可不尝的美味。另外如鸡油菌、金顶侧耳、双色牛肝菌和正红菇等等，都是颜色鲜艳的食用菌。

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图5/13美貌与安全并重的橙盖鹅膏。图片：flickriver.com02
干净地方长的蘑菇就没毒吗？
/ 并不是！/
还有传言说可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。其实环境的“清洁”和“肮脏” ，并没有具体的划分标准，更与生长其中的蘑菇的毒性无关。比如食用菌鸡腿菇经常在粪便上野生，栽培时也常用牛马粪便作为培养基；反之包括白毒伞在内的很多毒蘑菇都生长在相对清洁的林中地上。不过有报道称，附生在有毒植物上的无毒蘑菇种类也可能沾染毒性，采食时须格外注意。

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图6/13从栎树林下的落叶中长出的致命白毒伞。图片：wikimedia03
避开有鳞片、粘液、菌托和菌环的蘑菇就行了吗？
/ 也不行！/
鹅膏属是伞菌中有毒种类最为集中的类群，它们的识别特征是有菌托和菌环、菌盖上往往有鳞片，也就是说，按照“有菌托、菌环和鳞片的蘑菇有毒”的鉴别标准，可以避开包括白毒伞和毒蝇鹅膏在内的一大波毒蘑菇。但是，这条标准的适用范围非常狭窄，不能外推到形态高度多样化的整个蘑菇世界，更不能引申为“没有这些特征的蘑菇就是无毒的” 。很多毒蘑菇并没有独特的形态特征，如亚稀褶黑菇（ Russula subnigricans，红菇科）没有菌托、菌环和鳞片，颜色也很朴素，误食会导致溶血症状，严重时可能因器官衰竭致死。

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图7/13没有菌托、菌环和鳞片但有毒的亚稀褶黑菇。图片：blog.goo.ne.jp另一方面，这条标准让很多可食蘑菇躺着也中枪。例如，常见食用菌中大球盖菇有菌环、草菇有菌托、香菇有毛和鳞片。

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