门店|上半年预亏1亿多！全聚德业绩连年下滑后“低头”降价，你会去吃吗？
_本文原题为 上半年预亏1亿多！全聚德业绩连年下滑后“低头”降价 ， 你会去吃吗？
面对新冠疫情的冲击和餐饮行业竞争的加剧 ， 全聚德喊出了“老字号不服老”的口号 ， 并宣布了包括菜价降低、服务费取消在内的三大调整 。
那么 ， 全聚德的这些举措真的能如其所愿拉回客流吗？
面对全聚德在价格方面的“低头” ， 依然有诸多消费者表示：“全聚德此时才想到要拥抱大众消费已经晚了” “全聚德烤鸭是游客专享”等 ， 但是 ， 也有消费者称 ， “会因为菜品价格下调考虑再去吃全聚德 。 ”
7月25日 ， 采访人员自北京全聚德王府井店及和平门店的工作人员处获悉 ， 全聚德在疫情蔓延初期便已经开始降价了 ， “我们换了新的菜单 ， 相应地 ， 价格也比以前低一些 ， 比如烤鸭之前是258元、288元 ， 现在是258元、278元 ， 在此基础上还打九折 。 ”
“在疫情期间 ， 我们的大厅、包间 ， 所有的服务费就已经不收了 ， 大概是从三四月开始的 。 ”
关于客流量方面 ， 上述两家门店的店员均表示有明显提升 ， 不过这个提升也是多重因素叠加的结果 ， 比如“昨天周延龙总经理宣布之后 ， 更多人知道了菜品降价这件事”“现在疫情有所好转 ， 出来吃饭的人多了”“今天是周六”等 。
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上半年预亏1亿多 ， 全聚德宣布取消所有门店服务费
新冠疫情的突袭让整个餐饮业遭受了重创 ， 全聚德也难以幸免 。
今年上半年 ， 全聚德预计净亏损15186.32万元至13886.32万元 。
全聚德表示：2020年1月下旬以来 ， 受新冠肺炎疫情影响 ， 公司餐饮及商品销售业务出现收入下滑 。 公司所属直营门店堂食接待人数大幅下滑 ， 尤其第二季度北京地区疫情出现反弹后 ， 在京主力门店营业收入在取得一定恢复的情况下再次受到冲击 ， 公司虽积极应对疫情 ， 采取了增加线上、线下外卖、拓展社区消费、建立主食厨房等多项措施 ， 但经营仍受到较大程度影响 ， 使得报告期内经营业绩恢复程度低于预期 ， 营业收入大幅下降 ， 净利润出现阶段性亏损 。
7月24日 ， 在全聚德156周年生日之际 ， 全聚德总经理周延龙宣布 ， 全聚德要进行三大调整：调整门店菜品菜价 ， 整体下调约10％到15％；全面统一烤鸭价格和制作工艺；取消所有门店服务费 。
据北京日报报道 ， “菜价降低 ， 服务费取消 ， 目的就是要让消费者感受到 ， 老字号在变 ， 希望这样把客流拉回来 。 ”周延龙说 ， “80后”、“90后”乃至“00后” ， 都是全聚德的研究对象 ， 他希望年轻人能把全聚德作为就餐的一个选项；在和平门店一层 ， 全聚德已辟出600平方米的空间 ， 将重点针对年轻消费群体打造一个新中式风格的全新门店 。
采访人员注意到 ， 早在2017年8月 ， 全聚德就被投资者问过关于服务费的问题 ， 彼时 ， 全聚德的回应是：“我们对门店的管理是按照门店的不同定位 ， 分类运营的 ， 有些在社区的全聚德门店是不收取服务费的 ， 一些大店在大堂用餐收取10％的服务费 ， 包间服务费为15％ 。 我们收取服务费是有历史渊源的 ， 与餐厅环境、服务等相关 ， 消费者还是可以理解的 。 ”
而在2019年年度报告中 ， 全聚德便已经透露了打算减免服务费的计划 。
“疫情期间 ， 公司所有门店实施免收服务费 ， 烤鸭9折优惠 。 疫情结束后 ， 将根据门店情况 ， 全面减免餐厅服务费 ， 适度调整精品烤鸭价格 ， 改善顾客的消费体验 。 ”全聚德表示 。
如今 ， 全聚德已经正式宣告了取消服务费的消息 ， 然而一些消费者似乎并不买账 ， 日前 ， 有平台发起了“全聚德取消服务费你会去吃吗”的投票 ， 在参与投票的6000多人中 ， 超过5000人选择了“不去 ， 难吃／本来就不该收”这一选项 。
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