中年|天热我家最爱酸豆角，酸爽开胃，制作简单，只需2天就能吃
自从入伏后天气越来越热 ， 总喜欢吃些酸的、辣的开胃 。 酸菜 ， 东北与南方有不同的腌制方法 ， 腌制季节也有要讲究 ， 比如说东北酸菜 ， 秋冬季节腌制最佳 ， 南方的泡菜或酸菜 ， 春秋季最为适合 ， 所谓的酸菜其实是一种发酵食品 ， 在无油无菌的环境下 ， 食材发酵成一种有机酸 ， 才使得食材有特殊的酸味 ， 成为一种香味 。
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酸菜中最为常见的食材是白菜、包菜、芥菜、萝卜等青菜 ， 一般腌制时间也长 ， 一周到十几天 ， 甚至半年一年的都有 ， 而酸豆角腌制时间较短 ， 入味快 ， 适合嘴急的人 ， 而且酸豆角配以辣椒和香葱一炒 ， 清爽开胃特下饭 ， 天热吃酸豆角特爽 ， 撇开油腻与乏味 ， 一盘酸豆角让你神清气爽 。
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家庭自制酸豆角方法很多 ， 也很简单 ， 如果感兴趣的朋友可能都曾经做过 ， 配料的选择大同小异 ， 最基本的就是保证全程无油 ， 其余的操作依据个人经验总结 ， 今天我分享的这个做法 ， 是老一辈传下来的法子 ， 简单快速 ， 只需2天就能发酵好 ， 别怀疑 ， 自己多加几天 ， 这样你会发现豆角都会臭了 。 下面来看看我家的方法吧 。
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酸豆角
材料：新鲜的豆角一把、青椒适量、白糖一勺半、糯米粉一勺、盐两勺、高度白酒适量、淘米水适量 。
做法：1.这一步很重要 ， 食材洗净后放在一个无油的器具上晾晒干 。 豆角选用嫩的 ， 一折就断的那种 ， 尽量不要折断 。 青椒选用小米辣最佳 ， 再就是线椒也可以 ， 青椒一定不能折断 ， 两头保持完整 ， 否则洗的时候容易进水 ， 晾晒不干净就容易腐烂 。
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2.晾晒到一定的程度后 ， 豆角能轻松地打弯 ， 这样圈起来不容易折断 ， 也容易腌制 。
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3.腌酸菜用的罐子 ， 这是我特意买的 ， 之前用玻璃的腌制过 ， 但是风味不正 ， 只有这种陶瓷罐腌制 ， 风味才正宗 ， 因为陶瓷的透气和密封性好 ， 这个罐子也要提前洗干净 ， 放太阳底下晒干 ， 保证无油无水 。
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4.淘米水 ， 最关键的材料 。 最好用糯米水 ， 发酵的快 ， 实在没有的也可以用大米水 ， 我是用两碗米 ， 然后淘洗三遍 ， 淘洗的时候要不断地抓和捏 。
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5.把青椒放在罐子的底部 ， 上面均匀地码放好豆角 ， 然后将淘米水倒进去 ， 放一勺半的白糖、两勺盐、一勺糯米粉（我用的大米水 ， 为了让其快速发酵 ， 所以加了糯米粉 ， 这个可加可不加） ， 手上保证无油无生水 ， 将淘米水搅拌均匀 ， 最后倒一圈高度白酒防止腐烂 ， 盖盖子密封 ， 盖子周围倒上凉白开水即可 ， 放在阴凉透气的地方 。
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6.一般腌制2天即可 ， 腌制好的酸豆角 ， 颜色偏黄 ， 能闻到酸味 ， 而且软中带脆 ， 若是有一捏就掉皮的说明开始腐烂 ， 一定要扔掉 。
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