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中国外交|海外中餐馆复苏激活“中国味道”( 二 )


外卖业务 担起大梁
加拿大蒙特利尔唐人街金丰酒家 ， 老板石耀华亲自帮忙做起外卖分派工作 。
作为加拿大魁北克省中华餐饮协会会长 ， 石耀华在蒙特利尔唐人街经营着两家中餐厅 。唐人街作为当地著名的旅游区 ， 餐饮业受疫情冲击尤其严重 。“唐人街全年有约50%的生意来自游客 ， 夏天基本上有70%的生意靠社区活动和旅游带动 ， 这次疫情造成旅游和各类活动停摆 ， 餐馆重启也是惨淡经营 。”石耀华说 ， “这种情况下 ， 外卖业务成了大多数中餐厅的‘救命稻草’ 。”
在石耀华的中餐馆 ， 目前日常的客流量只有疫情前的20%左右 ， 主要依靠一些住在唐人街附近的老顾客照顾生意 。外卖业务反而成为中餐馆的主业 。炒饭、炒面、云吞面、北京鸭……这些相对简单的中餐品类在外卖销售中颇为畅销 。“点外卖的大多数是当地居民 ， 他们对中餐不太了解 ， 复杂的菜式价格贵、外卖过程中品质口感可能受影响 ， 因此 ， 这些相对低价、快餐式的中餐比较受外卖顾客的欢迎 。”石耀华说 ， 尽管如此 ， 由于旅游区附近居民较少 ， 外卖受配送距离制约大 ， 目前他的中餐馆虽然有一定外卖业务 ， 但仍处于亏损状态 。
“美国中餐业受疫情影响也非常严重 。此前主要依靠外卖业务的中餐馆 ， 普遍生存情况较好 ， 甚至比疫情前更好 。”美中餐饮业联合会会长胡晓军说 ， 疫情促使中餐馆对传统经营模式进行新的调整 ， 更小的店面、更丰富的外卖业务以及按照订餐高峰安排工作时间是未来调整的方向 。
在西班牙 ， 外卖业务也成为了许多中餐馆维持收入的“顶梁柱” 。周建虹介绍说 ， 原本中餐馆的外卖业务主要局限在快餐类食品 ， 疫情发生后 ， 到餐厅就餐的人少了 ， 线上外卖点餐的人多了 ， 中餐馆才开始更新外卖系统中的菜单内容、根据外卖需求改变菜式 。“现在有一些中餐馆 ， 开始在外卖中推出烤鸭、烤鱼等‘大菜’ ， 一方面增加菜品营养 ， 一方面提升菜品质量 。”周建虹说 ， 当地民众餐饮消费习惯的改变 ， 也推动着中餐馆适应调整经营模式 。
“逆势”开张 传递信心
7月1日 ， 美国洛杉矶高地公园犹太区 ， 胡晓军的中餐馆“老四川”新店“逆势”开张 。
在新开张的“老四川”中餐馆门外 ， 餐馆支起遮阳伞 ， 摆出户外就餐的桌椅 ， 许多当地居民相约前来 ， 在宽敞的户外品尝中餐 ， 叙话闲聊 。“老四川”中餐馆是当地最具知名度的中餐馆之一 ， 许多餐馆的老顾客 ， 认准了“老四川”的名头 ， 到胡晓军的店里坐一坐 ， 甚至成为了当地一部分老顾客的生活习惯 。
在高地公园开设分店 ， 是胡晓军筹备已久的计划 。新店开张前 ， “老四川”已在美国开设12家分店 。疫情发生前 ， 经过对高地公园深入的市场调查 ， 胡晓军决定在这里开设新店 。疫情发生时 ， 胡晓军已签下门店租用合约 ， 看着装饬一新的门店 ， 胡晓军决定一鼓作气：开张！
开张后 ， “老四川”新店的生意比预想的更红火 。虽然日常主要以外卖业务为主 ， 但每逢周末 ， 餐馆门口的桌椅总能占满 。“后厨忙得不行 ， 这时候就只能停止外卖接单 。”胡晓军说 ， 目前开张的分店大部分以外卖业务为主 ， 得益于老顾客对“老四川”的认可 ， 不同分店的外卖业务都保持不错的业绩 ， 新店尤其红火 。
像“老四川”这样的“逆势”前行 ， 正在不同国家和地区的中餐馆进行 。加拿大大多伦多地区万锦市 ， 一家中餐馆最近摆起户外夜市大排档 ， 餐馆负责人和乐队在一旁演唱助兴 ， 吸引不少顾客光顾 。中餐馆“灵机一动”的经营妙招 ， 让店铺人气大增 。
“当地距离居民区较近的中餐馆 ， 凭借外卖业务不仅起死回生 ， 大多还能维持正常经营 ， 甚至生意更上一层楼 。”石耀华分析 ， “如今当地居民居家防疫的人数众多 ， 外卖成为日常的就餐选择 。居民区附近的中餐馆借此机会大力发展外卖业务 ， 总体都能维持正常经营 ， 部分餐馆生意比平时还要好 。”


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