李哥探厨|价值万元的秘制烤猪蹄，先卤后烤，香辣入味，学会就可以摆摊
在每个夜市 ， 再每个美食街 ， 在每个烧烤区都会出现一款烧烤美食 ， 它外皮酥脆 ， 肉质软烂 ， 咬一口麻、辣、香多种复合口味立即充满口腔 ， 让人有了吃了还想吃的欲望 ， 这款美食就是——碳烤猪蹄 。 因碳烤猪蹄有许多朋友在做 ， 所以碳烤猪蹄也有许许多多的做法 ， 也有许许多多的口味 ， 在美食的长河里始终变化无穷的进行改良进步 。 下面我就给大家分享一款我最爱的一种做法 ， 希望大家喜欢 ， 有不明白之处请留言共同学习进步 。 
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好吃的猪蹄离不开一款好的卤水和顶级的烧烤撒料 ， 下面就一步一步讲解 。 
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【第一步骤】酱汤制作：
1.香料：八角40克 ， 白豆蔻25克 ， 桂皮20克 ， 小茴香20克山楂17克 ， 白芷17克 ， 草豆蔻17克 ， 香叶13克 ， 草果10克 ， 良姜10克 ， 肉蔻8克 ， 丁香6克 ， 花椒5克 ， 甘草5克以上全部香料放入开水中浸泡25分钟左右捞出沥干水分备用 。
2.猪棒骨1.7千克 ， 鸡架0.8千克 ， 猪肉皮500克分别焯水后洗净 ， 放入卤锅中倒入清水18千克 ， 再放入香料包大火烧开 ， 然后放入葱段300克 ， 拍松的姜块200克再次大火烧开改小火慢慢熬制 ， 大约卤汁剩余13千克时 ， 离火过滤渣料留汁 。
3.在放入调味品精盐200克 ， 白酒50克 ， 花雕酒半瓶 ， 鸡精20克 ， 味粉25克 ， 鸡粉25克 ， 冰糖色40克 ， 红曲米水170克搅拌均匀后大火烧开改小火熬制20分钟左右即成酱卤汤 。 
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【第二步骤】烧烤撒料配方：
【李哥探厨|价值万元的秘制烤猪蹄，先卤后烤，香辣入味，学会就可以摆摊】第1种：炸酥的花生压碎取250克 ， 炒熟的白芝麻100克 ， 椒盐50克 ， 炒香的孜然粒 ， 粉碎的黄飞红香辣酥100克 ， 以上全部原料倒入容器里搅拌均匀即可 。
第2种：炒香的辣椒碎250克 ， 小茴香粉50克 ， 黄豆粉50克 ， 八角粉50克 ， 花椒粉50克 ， 精盐25克 ， 味精25克以上全部原料搅拌均匀即可 。
第3种：孜然粒250粒炒香擀碎 ， 炒熟的辣椒面50克 ， 花生碎300克 ， 椒盐50克 ， 白芝麻10克 ， 白糖10克 ， 味粉10克 ， 盐焗粉适量 ， 蒜香粉适量以上全部原料搅拌均匀即可 。 
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【第三步骤】熟制流程：
1.新鲜的猪前蹄用喷火枪把表皮烤制成焦黄色 ， 然后在流水下 ， 用钢丝球打磨干净 。
2.净锅上火倒入清水 ， 凉水放入猪蹄 ， 大火烧开撇净泡沫 ， 然后捞出洗净 。
3.用工具把猪蹄从中间一劈两半 ， 放入卤水中大火烧开后 ， 立即改小火卤制1小时即可关火 ， 然后把猪蹄完全浸泡在卤水中泡5小时左右即可 。
4.用烧烤工具把猪蹄夹好或串好 ， 然后放到炭火上烤制10分钟 ， 中途刷调料油防止外表干硬 。
5.然后或撒或刷步骤2中的烧烤撒料 ， 其中之一即可 。 然后就可以品尝美味了 。
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