五花肉|零失误配方都在这了！经典川味蒜泥白肉
蒜泥白肉是川菜中的经典名菜 ， 吃的时候用筷子拌合 ， 随着热气 ， 一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端 ， 使人食欲大振 ， 可以说无人不爱 。 可是自己在家做蒜泥白肉 ， 味道总是不太对 ， 和外面卖的差了十万八千里 ， 这是为什么？
邓大厨就告诉你蒜泥白肉里的秘密 ， 这样做出来的蒜泥白肉好吃到没朋友~
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蒜泥白肉
除了必不可少的五花肉和蒜 ， 我们还需要准备一些配料：辣椒粉、八角、姜、葱、洋葱、黄瓜、陈醋、盐、白糖、生抽、料酒 。▽
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肉一一定要选肥瘦相间的五花肉 ， 像这样肥瘦1:1的最好 。 ▽
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1斤五花肉冷水下锅 ， 水开后放1个八角、2个葱结、3片姜、1勺料酒和1大勺盐 ， 给肉入一点底味 。 ▽
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1斤五花肉 ， 开大火煮20分钟就可以了 ， 如果是2斤就要煮30分钟 。 煮的时候不要盖盖子 ， 这样腥味才能跑出来 。 ▽
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把筷子插进肉里 ， 没有血水冒出来就说明五花肉熟了 。 ▽
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捞出五花肉 ， 放入冰箱里冰冻1小时 ， 这样不仅能让肉更加爽口弹牙 ， 切的时候也更容易切薄 。 ▽
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1小时后 ， 拿出五花肉 ， 切成2毫米厚的薄片 。 ▽
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黄瓜切段 ， 同样改成2毫米厚的薄片；洋葱切丝备用 。 ▽
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把一片黄瓜叠在一片肉片上 ， 卷成卷后摆盘 。 ▽
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接下来做辣子红油 ， 先用擂盅把10颗蒜米擂碎 。 ▽
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开大火热锅 ， 放1碗油烧至五成油温 ， 将洋葱放进去 ， 洋葱和油的比例为1:1 。 ▽
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