葡萄|解惑 | 葡萄都能用来酿酒吗？酿酒葡萄又有何不同？
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平时我们在市场上买到的葡萄都是巨峰、玫瑰香、青提、红提之类 ， 但是说到葡萄酒时 ， 听到的却是赤霞珠、西拉、霞多丽等葡萄品种 ， 他们之间究竟有什么区别呢？难道不是所有葡萄都能拿来酿酒吗？
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△ 鲜食葡萄
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△ 酿酒葡萄
葡萄可以被划分为 “鲜食葡萄”和 “酿酒葡萄”两类 ， 虽然都是来源于同一个祖先的葡萄 ， 但其中的区别还是很大的！
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鲜食葡萄
酿酒葡萄
外观
果粒较大 ， 果皮薄 ，
果肉多 ， 种子少
果粒小 ， 果皮厚 ，
果肉少 ， 种子多
糖分
100g/L左右
通常为200g/L+
酸度
3-5g/L
6-9g/L
酚类
单宁和多酚含量少
单宁和多酚含量高
成熟期
7-8月
9-10月
结果数
1年1-3次
1年1次
简单来说 ，鲜食葡萄“皮薄馅大、汁多籽少” ， 且酸度不高 。 无论是直接吃 ， 还是鲜榨成果汁 ， 都是不错的选择 。
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而 酿酒葡萄皮厚籽多 ， 它们会带来足够的色泽和酚类物质；甜度和酸度齐高 ， 可以酿出出色的酒精度并提升陈年潜力 。 吃起来虽然果肉的味道更浓郁 ， 但果皮又涩又厚、果实小、葡萄籽大 ， 这些会 大大降低你吃葡萄的兴趣 。
说到酿酒的话 ， 若是拿市场上售卖的鲜食葡萄来自酿葡萄酒 ， 首先要面临的就是 由于酚类物质含量不足 ， 酿出的酒口感不够浓郁 ， 陈年潜力弱；其次葡萄酒的酿造环境、过程不好把控 ， 容易导致杂菌超标 ， 危害健康 ， 喝自酿酒中毒的事例也屡次发生 。 自酿有风险 ， 喝时需谨慎！
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