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牛肚|美食精选：家常炒茄子，红烧排骨，鱼丸蜂窝豆腐，香芹炒牛肚的做法

这里面有全国各地受欢迎的名食儿 ， 有让人垂涎欲滴的肉菜 ， 有鲜美异常的水产佳肴 ， 有素菜 ， 有汤水 ， 有主食 ， 有适合喜欢吃辣的青年人的砂锅 ， 也有适合爱吃甜的孩子吃的糕点…… 除此之外 ， 通过这些图文并茂的佳肴 ， 我们更多的是想传递一种理念 ， 那就是自己做的美味吃起来更放心 ， 在家里吃到的菜肴让人感觉更温馨
端上一只金黄焦香、塞满馅料的烤鸡 ， 餐桌上瞬间有了浓郁的节日气氛；品尝用大虾和各色海贝熬制的马赛鱼汤 ， 会让人不禁联想到阳光灿烂的地中海…… 小编辛苦精选了365道经典食谱 ， 涵盖了开胃菜、汤、意大利面&米饭、主菜、沙拉、甜点、早午餐、基础酱汁等内容 ， 从食材的选择、处理到制作步骤和小技巧 ， 面面俱到 。无论是经验丰富的主妇 ， 还是厨房新手 ， 都可以按照介绍 ， 做出红酒烩牛肉、普罗旺斯蔬菜浓汤等经典美食 。
人生的一大美事 ， 就是定时停下手头正在忙的事 ， 专心进餐 。——鲁契亚诺·帕瓦罗蒂（意大利歌唱家） 帕瓦罗蒂的一句话道出了食物对于生活的意义 。某些时候 ， 从百忙之中跳出来 ， 让生活在此刻停顿一下 ， 实在不失为一种享受 。许多时候 ， 我们并不需要赶时间 。慢一点 ， 得到的也许更多 。烹饪也是如此 。有条不紊地准备各种食材 ， 从容不迫地慢煮细烹 ， 然后认真品尝……这不仅是味蕾的享受 ， 也是慰藉身心的一种方式 。要做一道好菜其实并不难 ， 只需在对的时间加入对的食材 ， 然后就把一切交给时间即可
牛肚|美食精选：家常炒茄子，红烧排骨，鱼丸蜂窝豆腐，香芹炒牛肚的做法
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家常炒茄子
夏天最不缺的蔬菜就是茄子 ， 价格也不高 ， 茄子比较吸油 ， 所以炒茄子要多放油 ， 油放的少就不香 ， 但是油太多总归是不好的 ， 我给大家分享一个小妙招 ， 茄子切好以后先撒点盐杀一下水分 ， 再入锅炒 ， 就不那么油腻了 。
【做法】
1.圆茄子去皮切成菱形块 ， 在茄子表面均匀的撒上少许食盐 ， 把水分杀出来倒掉 。
2.青红辣椒洗干净切滚刀块或者菱形片 ， 再准备点葱花
3.起锅烧油下葱花炒香 ， 倒入茄子大火爆炒1分钟 ， 加生抽、蚝油和盐调味 ， 再稍微加点老抽上一下颜色 ， 最后加青红辣椒片炒熟即可 。
红烧排骨
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材料
排骨500克、八角、桂皮、葱段、姜块、料酒、盐、油、酱油、冰糖
做法
1、排骨洗净宰成小段 ， 锅里烧开水 ， 排骨放入锅里焯水 ， 去除表面的血沫捞出后控干水分 。
2、炒锅放油 ， 油五成热时放入冰糖 ， 烧至冰糖融化 。
3、然后放入排骨翻炒均匀 ， 倒入料酒 ， 加入八角、桂皮、葱段、姜块 ， 再加入淹过排骨的热水 ， 加一勺醋 ， 大火烧开后 ， 转小火炖 ， 炖30分钟后加入老抽 。
4、接着炖煮 ， 直到排骨炖烂为止 ， 加点盐 ， 淋入几滴香油 ， 用大火收至汤汁浓稠 ， 即可出锅装盘 。
鱼丸蜂窝豆腐
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批量预制：
1、选用老卤点的嫩豆腐切成大块 ， 表面撒入少许盐、味精 ， 覆膜上笼大火蒸40分钟 ， 取出晾凉 ， 此时豆腐内部充满了蜂窝孔 ， 将其改刀成长7厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片备用 。
2、选用青鱼 ， 经冷藏、刮肉、搅打、水浸四步做成鱼圆 ， 捞出放入清水盆中保存 。
走菜流程：
1、鸡汤200克、鸡汁5克、盐4克、美极鲜味汁2克搅匀备用 。


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