五花肉|不管卤什么肉，这“2样”不能少，不然味道减一半
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要说肉类的做法 ， 那真的是多种多样 ， 除了常见的爆炒 ， 烧烤之外 ， 再就是炖煮烹饪而成的食物 ， 炖煮做法当中 ， 肉类食物最受大家欢迎的还是卤肉 ， 可以说生活当中很多肉类都能用来制作成卤肉 ， 经过卤煮后的肉质吃起来香气扑鼻 ， 一口下去软糯香滑 ， 让人忍不住吃个过瘾 ， 加上做法简单 ， 不少人除了在外面花钱买之外 ， 还会自己购买一些食材回家烹饪 。
不过在家制作卤肉并不是一件简单的事情 ， 这也是为啥在外面吃到的卤肉好吃 ， 而在家吃的卤肉总感觉欠点味 ， 这其中到底是有什么不同呢！刚开始小编还反复地在网上查找其中的问题 ， 卤肉的技巧 ， 然而后面还是一家卤肉店的老板分享给我的 ， 因为常光顾老板的生意 ， 所以大家都比较熟悉 ， 有天买卤菜的时候 ， 就和老板说了下这个问题 ， 没想到他就大方告诉我了 。
老板说一般咱们在家制作卤肉的时候 ， 大部分人都只会放葱姜 ， 八角 ， 花椒这些来去除肉腥味 ， 其实除了这几种基本的配料之外 ， 还有2样配料是十分关键的 ， 决定了卤肉吃起来的味道 ， 不然味道减少一半 ， 有了它们的加入可以让肉卤出来更加软嫩 ， 鲜香 ， 入味 。 下面咱们就一起来看看吧！
【卤肉的最佳做法】
第一步 ， 首先就是挑选肥瘦均匀的五花肉 ， 因为小编用的猪肉 ， 所以挑选五花肉 ， 如果大家用牛肉 ， 鸡肉的话 ， 就不用这样选择 ， 直接清洗干净即可 ， 再准备一些卤肉的配料 ， 比如小葱打结 ， 生姜切块 ， 几片香叶 ， 良姜 ， 桂皮 ， 八角 ， 适量的冰糖 ， 这些都是卤肉所必备的配料 。
第二步 ， 接着把买回来的五花肉猪皮朝下 ， 放到烧热的锅中烫一下 ， 这样可以清理干净表面的杂毛 ， 还能减少猪皮的腥味 ， 等到猪皮变成焦黄色后 ， 再用小刀刮掉表面的杂质 ， 用清水冲洗干净备用 ， 然后往锅中倒入适量的食用油 ， 小火烧锅 ， 往里面加入适量的白糖 ， 用锅铲慢慢的炒出糖色 。
第三步 ， 然后往里面倒入对等的开水 ， 搅拌均匀后倒在小碗中 ， 再把五花肉放到锅中加入清水煮一下 ， 记得往里面加入适量的料酒和食盐 ， 大概炖煮10分钟后捞出放凉 ， 接着往锅中倒入适量的食用油 ， 烧热后下入香叶 ， 良姜 ， 桂皮 ， 八角翻炒几下 ， 再往里面倒入清水 ， 加入适量的料酒 ， 生抽 ， 味极鲜 ， 糖色 ， 葱结 ， 把五花肉一同放到锅中 ， 先用大火煮开 ， 再转中火炖煮50分钟 ， 时间到后捞出大料和葱姜 ， 加入少许的鸡粉继续炖煮10分钟即可出锅 ， 切片拌上汤汁即可食用 。
所以不管在家卤什么肉 ， 良姜和桂皮这2样配料不能少 ， 不然味道减一半 ， 这主要是因为良姜和桂皮能够让肉吃起来更香更软烂 ， 相比于其他配料来说 ， 用来制作卤肉的作用更大 ， 下次大家在制作的时候 ， 不妨在家试试！
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