五花肉|不管卤什么肉,这“2样”不能少,不然味道减一半


五花肉|不管卤什么肉,这“2样”不能少,不然味道减一半
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五花肉|不管卤什么肉,这“2样”不能少,不然味道减一半
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五花肉|不管卤什么肉,这“2样”不能少,不然味道减一半
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hello~大家好!这里是阿娇吃货美食汇 , 每周不定时分享一些美食的小技巧 , 就算是厨房小白也能让你厨艺提升不少 , 如果喜欢的话 , 不妨点了关注哦!
要说肉类的做法 , 那真的是多种多样 , 除了常见的爆炒 , 烧烤之外 , 再就是炖煮烹饪而成的食物 , 炖煮做法当中 , 肉类食物最受大家欢迎的还是卤肉 , 可以说生活当中很多肉类都能用来制作成卤肉 , 经过卤煮后的肉质吃起来香气扑鼻 , 一口下去软糯香滑 , 让人忍不住吃个过瘾 , 加上做法简单 , 不少人除了在外面花钱买之外 , 还会自己购买一些食材回家烹饪 。
不过在家制作卤肉并不是一件简单的事情 , 这也是为啥在外面吃到的卤肉好吃 , 而在家吃的卤肉总感觉欠点味 , 这其中到底是有什么不同呢!刚开始小编还反复地在网上查找其中的问题 , 卤肉的技巧 , 然而后面还是一家卤肉店的老板分享给我的 , 因为常光顾老板的生意 , 所以大家都比较熟悉 , 有天买卤菜的时候 , 就和老板说了下这个问题 , 没想到他就大方告诉我了 。
老板说一般咱们在家制作卤肉的时候 , 大部分人都只会放葱姜 , 八角 , 花椒这些来去除肉腥味 , 其实除了这几种基本的配料之外 , 还有2样配料是十分关键的 , 决定了卤肉吃起来的味道 , 不然味道减少一半 , 有了它们的加入可以让肉卤出来更加软嫩 , 鲜香 , 入味 。 下面咱们就一起来看看吧!
【卤肉的最佳做法】
第一步 , 首先就是挑选肥瘦均匀的五花肉 , 因为小编用的猪肉 , 所以挑选五花肉 , 如果大家用牛肉 , 鸡肉的话 , 就不用这样选择 , 直接清洗干净即可 , 再准备一些卤肉的配料 , 比如小葱打结 , 生姜切块 , 几片香叶 , 良姜 , 桂皮 , 八角 , 适量的冰糖 , 这些都是卤肉所必备的配料 。
第二步 , 接着把买回来的五花肉猪皮朝下 , 放到烧热的锅中烫一下 , 这样可以清理干净表面的杂毛 , 还能减少猪皮的腥味 , 等到猪皮变成焦黄色后 , 再用小刀刮掉表面的杂质 , 用清水冲洗干净备用 , 然后往锅中倒入适量的食用油 , 小火烧锅 , 往里面加入适量的白糖 , 用锅铲慢慢的炒出糖色 。
第三步 , 然后往里面倒入对等的开水 , 搅拌均匀后倒在小碗中 , 再把五花肉放到锅中加入清水煮一下 , 记得往里面加入适量的料酒和食盐 , 大概炖煮10分钟后捞出放凉 , 接着往锅中倒入适量的食用油 , 烧热后下入香叶 , 良姜 , 桂皮 , 八角翻炒几下 , 再往里面倒入清水 , 加入适量的料酒 , 生抽 , 味极鲜 , 糖色 , 葱结 , 把五花肉一同放到锅中 , 先用大火煮开 , 再转中火炖煮50分钟 , 时间到后捞出大料和葱姜 , 加入少许的鸡粉继续炖煮10分钟即可出锅 , 切片拌上汤汁即可食用 。
所以不管在家卤什么肉 , 良姜和桂皮这2样配料不能少 , 不然味道减一半 , 这主要是因为良姜和桂皮能够让肉吃起来更香更软烂 , 相比于其他配料来说 , 用来制作卤肉的作用更大 , 下次大家在制作的时候 , 不妨在家试试!
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