烹饪|葱爆羊肉，西葫芦炒鸡蛋，酥炸肉丸子，蒜香花甲的做法
葱爆羊肉
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1.葱白切成3c28左右的葱段 ， 香菜洗净切段备用 。
2.将羊肉化冰备用 。
3.锅内下油 ， 大约2-3勺 ， 待油温加热至7成热时 ， 放入化冰后的羊肉片快速翻炒1-2分钟 。
4.看到羊肉片变白 ， 微卷时 ， 放入葱白段 ， 加入2克老抽 ， 5克生抽 ， 2克白糖 ， 2克盐 ， 5克料酒 ， 5克米醋 ， 继续翻炒 。
5.待肉片全部变白 ， 翻炒均匀后关火 ， 撒上香菜即可 。
西葫芦炒鸡蛋
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【材料】西葫芦1个 ， 鸡蛋2个 ， 八角 ， 姜蒜 ， 生抽 ， 盐
【制作】
1、西葫芦去掉头尾部 ， 洗干净后对半切开 ， 然后切成薄片备用 。
2、鸡蛋磕到碗里搅拌均匀 ， 姜蒜切好备用。
【烹饪|葱爆羊肉，西葫芦炒鸡蛋，酥炸肉丸子，蒜香花甲的做法】3、锅烧热 ， 放适量玉米油 ， 将鸡蛋炒熟盛出备用 ， 锅里留底油放入姜蒜爆香 。
4、放入西葫芦大火翻炒 ， 放入适量生抽和盐调味 ， 放入鸡蛋翻炒均匀即可出锅 。
酥炸肉丸子
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材料：
猪肉末500g、鸡蛋一个
生姜一块约20g、大蒜6瓣、淀粉30g、
柠檬半个（用于挤出1勺柠檬汁去腥 ， 也可不用）、
料酒1勺、盐3勺、十三香2勺、蚝油2勺
生抽2勺、老抽1勺
制作方法：
1.准备好所有食材以及辅料 。肉末选择肥瘦相间的即可 。
2.生姜和大蒜都剁碎成末 ， 和淀粉、鸡蛋一起放入肉馅中 。
3.加入蚝油、柠檬汁、料酒、盐、十三香、蚝油、生抽和老抽 。这里柠檬汁如果不放的话 ， 可以多放一点料酒 。
4.带上一次性手套 ， 然后顺时针使劲搅拌肉馅 ， 给肉馅"上劲儿" ， 这一步非常关键 ， 是炸成肉丸后弹牙香酥的关键 。所以这一步不能偷懒哟 。
5.揉大概5分钟之后 ， 丸子肉馅变得更加粘稠啦 。可以用手或者勺子把肉馅搓成肉丸 。
6.肉丸事先揉好 ， 放置在盘子中静置备用 。也有的小伙伴喜欢一边炸一边挤丸子
7.油锅下半锅油 ， 中火烧沸腾后 ， 下入丸子炸两遍 。第一遍变色后捞出 。
8.放置2分钟后再次下锅炸至颜色金黄 。这样炸过两次的丸子 ， 外酥里嫩最好吃！
蒜香花甲
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材料：花甲250克 ， 蒜蓉辣椒酱一大勺、蒜蓉若干、葱若干、蚝油、油、盐各适量
做法：
1、锅里放冷水盖过花甲 ， 盖锅盖 ， 烧水直至花甲开口 ， 花甲一开口翻几下 ， 一熟马上捞起一边沥干水分待用 。
2、锅里热油下蒜蓉炒5秒 ， 紧接着下蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉+盐搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟 。
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