花吃饭堂|蒸鱼最忌讳的则是放盐巴，但加点这个东西，鱼肉特别的香！
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蒸鱼最忌讳的则是放盐巴 ， 但加点这个东西 ， 鱼肉特别的香！很多人都喜欢吃鱼 ， 确实 ， 鱼肉基本都是蛋白质 ， 属于优质蛋白 ， 能够很好地补充人体所需的蛋白质 。 其次 ， 鱼肉比较鲜美 ， 无论是海水鱼还是淡水鱼 ， 都受到众多美食爱好者的追捧 。 鱼的做法也比较多 ， 常见的是煮汤、油炸、红烧和清蒸 。 在这几种鱼的做法中 ， 不少美食爱好者偏爱清蒸 ， 清蒸鱼 ， 能够很好的保留鱼本身的鲜味 ， 几乎所有的鱼都可以用来清蒸 ， 尤其是鲈鱼 ， 最适合清蒸 。 在很多宴席上 ， 清蒸鲈鱼是一道硬菜 。 在做清蒸鲈鱼的时候我们应该注意些什么呢？
首先选择清蒸鱼的食材鲈鱼 。 清蒸基本上不要选择太大的鱼 ， 一般一斤左右的就可以了 ， 鱼要是太大的话 ， 容易蒸不透 ， 也不容易入味 。 杀鱼的时候我们可以先用刀子在鱼鳃位置划个口子放血 ， 这样血就很容易放干净 。 蒸鱼要尽量去除鱼血 ， 不然蒸出来比较腥 。 其次要去除鱼肚子内部的一条血线 。
【花吃饭堂|蒸鱼最忌讳的则是放盐巴，但加点这个东西，鱼肉特别的香！】
蒸鱼最好改刀 ， 用刀从鱼的肚子里面顺着鱼脊划开 ， 然后在鱼背上改几刀 ， 这样鱼就可以“趴”在盘子里 ， 造型很好看 ， 也有利于散热均匀 。 蒸鱼不能够放盐也不能够放料酒 ， 放了盐之后 ， 鱼肉会比较干 ， 吃起来不够鲜嫩 ， 而放了料酒则会掩盖鱼本身的鲜味 。 那么怎么去腥呢 ， 有个好方法 ， 那就是将姜片和葱丝放在盛水的容器里 ， 将鱼放入浸泡和揉搓 ， 这样浸泡了葱姜水的鱼腥味会减少很多 。
清蒸鲈鱼一定要等蒸锅中的水烧热了之后再上锅蒸 ， 这么做是为了热气很快地锁住水分 。 而蒸之前为了能尽可能的保留鲜味 ， 可以在鱼身上刷一层食用油 ， 这样一来 ， 避免了鲜味和水分的流失 ， 蒸出来也更加的鲜嫩 。 蒸鱼一般四到五分钟就可以了 ， 鱼本身比较嫩 ， 很容易熟 ， 在蒸鱼的时候可以做鱼汁 ， 在锅中放入油、葱姜片 ， 炒香之后放入水 ， 然后捞出葱姜片的残渣 ， 紧接着加入鸡精盐和蒸鱼豉酱 ， 等烧的变得浓稠了就可以关火了 。
鲈鱼出锅之后 ， 淋上汤汁 ， 然后切好葱丝、姜丝以及辣椒丝放在鱼身上 ， 紧接着就是最后一步 ， 热锅烧油 ， 油等烧到微微冒烟的时候淋在鱼身上 ， 瞬间芳香四溢 ， 整个清蒸鲈鱼就做好了 。清蒸鲈鱼步骤不复杂 ， 主要是一些细节上面要注意 ， 不能放盐也不能放料酒 ， 这样会影响鱼的口感和鲜味 。
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