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赠人玫瑰6666|煮饭有诀窍？不用再担心吃米饭血糖飙升了！

有些小伙伴喜欢煮饭提前淘好米泡一晚上 ， 第二天再插电煮饭 ， 这么做有利于大米的淀粉糊化 ， 煮出来的米饭口感更好 。 但这样的白米饭并不适合糖友 ， 煮出的米饭容易软烂 ， 进食后可能会导致血糖上升过快 ， 对需要控制血糖的人不太友好 。
如果糖友的主食加豆类粗粮的时候还是可以把米提前泡下的 ， 但需要注意的是可以把泡米水留着 。 下面和糖糖一起来看看煮饭的小技巧吧！
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泡米水降糖又保健
有些家庭在吃米饭、豆类食品时会先将米和豆子泡一泡 ， 然后把泡米水倒掉 ， 重新添入新水煮饭或熬粥 。
这样会使米饭或粥的口感变得更好 ， 而且米、豆中的植酸、单宁、草酸、花青素等“抗营养成分”也会溶出 ， 使米豆中的营养成分能被人体更快吸收 ， 但是对于糖尿病人来说 ， 泡米水却是十分有益的 。
对糖尿病人来说 ， 米、豆中的那些“抗营养成分”可起到“抗氧化”的保健作用 ， 如植酸和单宁能在一定程度上降低血糖和血脂的上升速度 ， 花青素等也是强力的抗氧化物质 ， 能大大降低糖尿病并发心血管疾病的发病率 。
所以 ， 糖尿病人煮饭时最好不要将泡米水扔掉 ， 如果不是自身消化功能不太健全 ， 完全可以留下泡米水 ， 用泡米水煮饭、熬粥 。
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煮饭加这些"血糖"有惊喜01、大米+茶水
据我国古代医学典籍《本草拾遗》记载 ， 用茶水煮饭“久食令人瘦” 。 茶水煮饭在我国古代医学典籍和民俗传统中有根可寻 ， 云南茶叶之乡临沧也流传着“好吃不过茶煮饭 ， 好玩不过踩花山”的山歌民谣 。
营养学家介绍说 ， 茶叶本身带有浓郁的茶香味 ， 不仅能增添米饭的清香 ， 还能使人在食用米饭时感受到茶叶特有的香味 。
目前已有研究证实 ， 茶水辅助控糖主要是由于这些食物中含有一种被称作绿原酸的植物化学物质所致 。
具体做法：
【赠人玫瑰6666|煮饭有诀窍？不用再担心吃米饭血糖飙升了！】将茶叶1-3克 ， 用500-1000ml开水浸泡4-9分钟 ， 取一小块干净的纱布 ， 将茶水过滤去渣后待用 。 将米洗净放入锅中 ， 倒入茶水 ， 使之高出米面3cm左右 ， 煮熟即可 。 02、大米+醋?
加醋的话米饭不会变酸吗？其实不会 ， 煮饭时加一点醋米饭香味更浓 ， 还能防馊 。 如果打算把米饭放久一点 ， 那么煮的时候不妨加点醋 。 醋酸可以抑制双糖酶 ， 使食物血糖生成指数降低 ， 很适合糖友 。 03、大米+橄榄油/花生油?
煮米饭时加点橄榄油在米饭里 ， 可以延缓米饭的升糖速度 ， 又不会对胃造成伤害 。
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豆类中的赖氨酸和大米中的蛋氨酸会发生互补作用 ， 让蛋白质更容易被人体吸收 。
转载:减糖科普与食谱


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