陕西美食油泼面的起源和历史是怎么样的
楼上百度也好歹思考下。。。陕西历史是很悠久，但别动不动就扯上周秦汉唐啊，辣椒在明末才传入中国，那时还只局限在长江流域，在此之前哪来的辣子给你油泼？所以我保守估计油泼面在关中地区的形成起码在清代以后了。
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超级想念我大西安的油泼面，可惜吃不到啊，想家啊，快快放假我要回家！
下边是百度到的，希望对楼主有帮助！
油泼面，又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，据说已有3000多年的历史。
代表关中特色的油泼面，则一如关中人的平实厚道显得深藏不露。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来，秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种，隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。据元代韩奕所著《易牙遗意》记载：“水滑面：用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中，候其面性发得十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”清代朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记载更为详细：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。煮之，名为桢面。”“作法以陕西朝邑、同州为最佳”，朝邑就是今日的大荔，同州是今渭南。
【陕西美食油泼面的起源和历史是怎么样的】 油泼面最早在案板街，炭市街一带经营，后来在西安很普遍了。
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本人也是陕西油泼面的死忠粉，曾经研究过一下这个起源，辣椒传入中国大约是在明朝时期，文献详细记载最晚在清初也有了，面饼抻成面条记载在清末，由此，油泼面极有可能形成于清朝，个人浅见仍有待考证?
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代表关中特色的油泼面，则一如关中人的平实厚道显得深藏不露。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来，秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种，隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。据元代韩奕所著《易牙遗意》记载：“水滑面：用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中，候其面性发得十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”清代朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记载更为详细：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。煮之，名为桢面。”“作法以陕西朝邑、同州为最佳”，朝邑就是今日的大荔，同州是今渭南。【三秦良品】
作者：暖萌qiqi链接：https://www.zhihu.com/question/30419590/answer/77591686来源：著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。
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