蒙蒙趣说|什么是青团？怎么做的？
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青团是一种由艾草汁加糯米粉还有面粉制作成的圆形美食 。 青团 ， 在老家又叫艾叶粑粑 。 在浙江那边叫青团 ， 各个地方的称呼不一样 ， 它是由嫩艾叶和糯米粉做成的也是我们家乡有名的小吃 。 青团是宁波人在清明节那天拿来祭奠先人 ， 缅怀先辈的食物 。 其他时间用来待客的小点心 。 野生的居多 ， 闻气味也能辨识 。 到处都有它们的身影 ， 也都有她们的身影 ， 三五成群 ， 边采着笑着说着 ， 很是惬意 。 每年四月初 ， 田埂上、河边上嫩生生 ， 绿油油的艾草远眺像一床床绿地毯 ， 美丽极了 。 走近便闻到淡淡的艾叶清香 ， 沁人心脾 。 人们都喜欢趁这个时候去割艾草 ， 做艾叶粑粑 。
真正品尝“青团”是在乌镇旅游时吃的 ， 乌镇很美 ， 满足了小编对江南水乡的一切美好想象“小桥、流水、古宅” 。 进入乌镇有好几个入口 ， 我们没有选择从热门的景点入口进入 ， 而是从没有过度人工修缮的老街区进入观光的 ， 由于知道的人少 ， 所以游人也少 ， 古旧的街道、店铺、石桥更有可观性 。
在这条老街上看到一家卖“青团”的小店 ， 小店很古朴 ， 都是木质的 ， 看起来很古旧 ， 应该是未经翻修的古老建筑吧！原汁原味很有韵味 。 店内很小 ， 桌子就两张 ， 没用其它食客 ， 老板娘很善谈 ， 看我们是外地人 ， 不仅给我们科普了“青团”的由来 ， 还给我们讲解了她们为什么喜欢吃“青团” 。 “青团”下面还垫着一块竹叶 ， 闻起来有一股淡淡的竹香 ， 和“青团”很搭 。 品尝了“青团” ， 老板娘又向我们介绍了她们当地的“酒酿圆子” ， 我们没有吃过 ， 觉得新奇 ， 就点了一份 。 口感挺好吃的 ， 软软糯糯的小团子 ， 汤汁是甜的 ， 带着甜酒的味道 。 可能是小编平时不太饮酒的原因 ， 对于这种酒味甜品吃一点还可以 ， 多吃就有些头晕晕的 ， 所以剩下的就给朋友了 。艾叶粑粑（青团）的制作过程也比较简单 ， 但是艾叶的添加要适量 。 加少了就会发白 ， 没有绿油油的颜色 。 吃起来艾叶的清香也没那么浓郁 。 先说说挑选选择艾草时要挑选那种叶子扯断会拉丝 ， 叶子背面雪白的那种 。 这种是真正的艾草 。 还有一种和它长相相似 ， 可以吃但做出来口感不好 ， 叶柄煮不烂 ， 也不好看 。
再说说怎么保持颜色碧绿想要颜色碧绿 ， 在绰水的时候 ， 一定要加入食用碱 ， 如何绰水水开后清洗好的艾草放锅中 ， 加入食用碱 ， 然后一直煮到杆子轻轻捏下就稀碎的时候即可 。 再说说怎么保存把绰好水的艾草和汁水放在保鲜层保鲜 ， 放一年都没事 。 如果艾草很多 ， 可以用很多小袋子分开装 。 青团做法1. 把绰好水的艾草放在一个大的容器中 ， 方便和面 。 2.把面粉和糯米粉按照1:1的方式往艾草汁里添加 ， 这样做青团好看有型 ， 不会塌陷 。 3.揉面时 ， 那个面粉和糯米粉一勺勺的添加 ， 揉到不沾手 ， 稍干的状态 。 4.再把面团揪成一个一个的小团 。 5.揉面后 ， 加入自己喜欢的陷 ， 比如豆沙 ， 酸菜……这个不统一 ， 放啥都行 ， 再揉圆 。 6.最后一步就是蒸青团了 ， 蒸的时间长短要看青团皮的厚薄了 ， 有些需要蒸久点 ， 不过还是多蒸一会是好的 ， 青团蒸多久都不会说露馅的 ， 如果不知道是否熟了 ， 可以夹开一个青团看看青团皮里边是否完全边青色 ， 如果还有些许白就是没有熟 。
【蒙蒙趣说|什么是青团？怎么做的？】蒸好就是开吃 ， 甜甜的馅和淡淡的艾叶的清香 ， 那时都是过节时才会包 ， 现在想吃都可以包 ， 外边也有青团卖 。 艾草温通阳气、止血调经 ， 能暖气血而温经脉 ， 逐寒湿而止冷痛的功效 。 现在想想满满的都是回忆 ， 对于他们本地人来说有时候吃的不是青团是回忆 。
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