烹饪|咸猪肉好吃有诀窍，教你个简单又容易的做法，吃过的都说好
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咸猪肉是客家小吃 ， 台湾各地菜市场肉铺自制副食品 ， 咸、油、香、辣 ， 健脾开胃 。 其历史悠久 ， 早在2500年前 ， 孔子收学生 ， 学费即是“束脩数条” ， 脩即是咸肉 ， 也算山东孔府家宴 。
咸猪肉要做到滑嫩 ， 咸香也是有一定方法的 ， 今天就给大家介绍一道简单易做的食谱 。
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咸猪肉原料：
五花肉 1800克切成2公分宽长条
蒜头140克
黑胡椒粒 20克
酱油70克
盐10克
高粱酒30克
白醋少许
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制作方法：
1.上好的三层五花肉切成2公分宽长条 ， 放于盘中 ， 用刀在上面戳上眼 ， 方便入味 。
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2.调制酱汁腌料 ， 蒜瓣140克 ， 黑胡椒粒20克 ， 酱油70克 ， 盐10克 ， 高粱酒30克 ， 放入杯中 。
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用搅拌器打碎即可 。
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3.均匀涂抹在猪肉上 ， 用保鲜袋包好 ， 挤出袋中空气 ， 放入冰箱冷藏腌制3天 。 咸猪肉之所以口感滑嫩 ， 味道咸香 ， 就是因为腌制的时候 ， 蛋白质转变成氨基酸 ， 所以鲜美柔软 ， 多汁 ， 也成为肉的熟成过程 。
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4.烤盘上垫上烤盘纸 ， 码上腌制好的猪肉 。 烤箱上下火开到250度 ， 放入猪肉 ， 烤20分钟 。
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5.制作蘸汁 。 主要是蒜末和白醋 ， 可以中和肉的油腻 ， 提升鲜香味 。
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6.20分钟后 ， 拿出烤好的咸猪肉 。
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用刀切成5MM厚的肉块 ， 蘸上料汁即可食用了 。
菜品特点：色泽红亮 ， 香气扑鼻 ， 鲜香微辣 ， 肉质软嫩多汁 ， 配上白米饭更搭 。
备注：
①咸猪肉软嫩主要是腌制时 ， 蛋白质转变成氨基酸 ， 所以腌制时间要控制好 ， 如果厚度增加可以延长腌制时间到5天 。
【烹饪|咸猪肉好吃有诀窍，教你个简单又容易的做法，吃过的都说好】②咸猪肉也可以采用油煎的做法 ， 但是烤箱制作更方便味道更好 。
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