爱国文青|1个菜1个粥，网友说：这吃法，一看就是南方人，晒晒我家的晚餐
今天晒一晒我家的晚餐 ， 就1个菜和1个粥 ， 发到网上后 ， 网友就说：这吃法 ， 一看就是南方人！如此清淡的晚餐 ， 不是拉肚子就是宿醉 。 很可惜 ， 我的肠胃道一向健康勇猛 ， 拉肚子对我来说不是件简单的事 。 一年多没见到众好友们 ， 聚会吃饭喝酒是一定的 ， 有时疯起来又再续摊 ， 整晚狂欢；以及该死的台湾食物太美味 ， 令人难以克制 ， 不吃到顶到肺不轻易停筷 。 如此几天下来 ， 感觉脖子越来越紧 ， 离中风也越来越近 ， 想想自己其实已经上了年纪 ， 不青春的肉体不堪如此操劳 ， 偶尔还是得来点清淡的才是 。
文章图片
【爱国文青|1个菜1个粥，网友说：这吃法，一看就是南方人，晒晒我家的晚餐】我超爱吃四季豆 。 美国有一种绿色的长豆子 ， 看起来类似四季豆 ， 但是怎么炒都不烂 ， 加水一闷又会太软 ， 老美的做法通常是用水烫熟后撒盐 ， 搭配牛排或烤鱼 ， 无聊又难吃 。 清脆甜美的炒豆子 ， 在美利坚是个不可得的奢求 。 炒四季豆的诀窍 ， 是外婆教我的 。 外婆家的餐桌上那盘四季豆 ， 永远比外面餐厅卖的要好吃一百万倍 。 四季豆冲水洗净 ， 把头尾剥除 ， 剥的同时把边边的纤维一起撕下来 ， 豆子才会鲜嫩不留渣 。
文章图片
文章图片
清炒四季豆、猪肉咸粥
斜切 ， 让豆子更容易入味
文章图片
起锅把油烧热 ， 四季豆下锅
文章图片
撒入半匙盐 ， 大火快炒半分钟 ， 接着到入半杯水 ， 加盖闷个两分钟(从头到尾都保持大火)(豆子要够咸才能衬托甜味)
文章图片
水烧干了就可以起锅 。
文章图片
你喜欢脆一点 ， 水就放少一点(约1/3杯)；若是喜欢软嫩口感或家里有老人家 ， 水就多放一些 ， 闷久也不失甜味 。
文章图片
咸粥很适合宿醉的胃痛 。 米洗净 ， 倒入五倍以上的水 ， 结冻的猪肉片直接一起下锅(猪肉先炒过再放米 ， 会更香 。 只是这次我不想吃这么油腻)
文章图片
开大火 ， 水煮滚了之后 ， 用汤匙把米粒挖散 ， 再转小火 ， 盖上锅盖闷煮一个小时；这样的煮法不容易黏锅 ， 中间翻个一两次即可 。 (煮粥时容易冒米汤 ， 记得用大一点的锅子 ， 免得之后还要清理瓦斯炉)猪肉片煮热了 ， 再用剪刀剪成小块 。 (懒人解冻法 ， 这样子就不用另外把猪肉解冻再切碎)(那为什么不直接用绞肉？因为冰库只剩肉片 ， 我又懒得出门)(那改用绞肉可以吗？当然啊！废话)
文章图片
最后撒盐和白胡椒调味 ， 盖上锅盖闷五分钟 。 (我就用那五分钟处理四季豆)
我和外婆以前也常常就这样解决一餐 ， 虽然简单 ， 却是在我记忆中取代不了的美味 。
