菜园子美食|广东正宗梅菜扣肉的做法，史上最详细教程，比饭店做的好吃
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【本期导读】 广东名菜 ， 正宗梅菜扣肉的做法 ， 史上最详细教程 ， 学会不用下馆子 ， 比饭店做的好吃十倍 。
梅菜扣肉这道美食凡是去过广州的 ， 许多人应该都有吃过 ， 在很多饭店里或是参加宴会都有这道菜肴 。 梅干菜色泽金黄 ， 与五花肉搭配时 ， 清甜爽口 ， 它能吸收五花肉的油和汤汁 ， 而五花肉又可以带着梅干菜的清香 ， 两者搭配可谓绝配 。 因此成了广东的一道名菜 ， 下面我就把这道好吃的梅菜扣肉的做法分享给大家 ， 学会不用去馆子了 。
【准备食材】梅干菜1把 ， 五花肉500克 ， 香叶2片 ， 八角1个 ， 大葱1棵 ， 小葱1棵 ， 老姜1块 ， 料酒少许 ， 酱油适量 ， 生抽2汤勺 ， 老抽1汤勺 ， 3勺蚝油 ， 白糖少许 ， 盐适量 ， 水淀粉小半碗 ， 食用油适量 。
【制作步骤】
1.首先把配菜都清洗干净 ， 大葱切片 ， 小葱切成葱花 ， 老姜切片和姜末 ， 然后把梅干菜用一个大碗加上清水泡2个小时左右 ， 泡好后洗净切成碎末备用 。
2.然后把锅烧热 ， 把五花肉皮朝下 ， 用手按住来回移动 ， 把猪皮烫至焦黄色 ， 这样做是为了去除猪皮表面的猪毛和腥味 ， 烫好以后清洗干净 ， 切成两大块 ， 然后起锅加一碗清水 ， 把五花肉冷水下锅 ， 再加入准备好的八角 ， 香叶 ， 大葱片 ， 姜片 ， 料酒煮开 ， 盖上锅盖 ， 一直煮到五花肉用一个不锈钢叉子扎透就可以捞出 。
3.然后取一个小盆 ， 里面加入2勺酱油 ， 把煮好的猪肉捞出放在盆里 ， 把整个猪肉都涂抹上酱油 ， 这样做主要是为了给猪肉上色 ， 然后用牙签在猪皮的一面多扎一些小孔 ， 把猪皮朝下 ， 腌制10分钟备用 。
4.另取一只碗调料汁 ， 里面加入2勺生抽 ， 1勺老抽 ， 适量盐 ， 3勺蚝油 ， 少许白糖搅拌均匀备用 。 然后另起锅 ， 加入适量油 ， 加多少油合适呢？估计把肉放进去 ， 油刚好淹到猪皮就可以 。 然后盖上锅盖 ， 小火焖煎3分钟 ， 然后翻过来把另一面也煎3分钟后捞出放凉 。
5.然后把煎好的肉切成薄片 ， 再把每一片切好的肉都裹上调好的料汁 ， 把猪皮朝下 ， 均匀的摆放在碗里面 。 然后另起锅热肉 ， 先把葱花和姜末下锅炒香 ， 再把准备好的梅菜倒入锅中翻炒几下 ， 再把刚才碗里剩下的料汁倒入锅中继续翻炒几下 ， 再加入少许的清水炒几下 ， 然后把炒好的梅菜盛出铺在肉片上面 ， 放到蒸锅里 ， 再在肉片碗上面盖一个碗 ， 这样蒸的时候就不会进水蒸气 ， 水开后开中火蒸1个半小时 。
6.蒸好后 ， 把碗里多余的料汁倒出来一部分 ， 然后起锅加热 ， 把料汁倒进锅里 ， 把调好的水淀粉倒进锅里翻炒至收汁成粘稠状 。 把碗里的蒸肉翻过来 ， 扣在盘子里 ， 再把锅里的料汁淋在上面 ， 撒上小葱花点缀 ， 美味即成 。
7.一道美味的广东名菜梅菜扣肉就做好了 ， 红亮诱人 ， 肉质软烂 ， 香气扑鼻 ， 肥而不腻 ， 看着就有食欲 ， 如果你也喜欢 ， 就赶紧收藏试试吧 ， 下期见 。
【菜园子美食|广东正宗梅菜扣肉的做法，史上最详细教程，比饭店做的好吃】菜园子美食：多平台原创优质美食自媒体 ， 全网累计阅读超4个亿 ， 擅长家常菜 ， 用心为家人下厨 ， 分享健康美食！今天想吃啥？关注菜园子美食 ， 总有惊喜！
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