为啥sous-vide做出来的肉发酸
因为52℃根本不够啊……
新南威尔士政府出的sous vide指南给出了根据不同厚度所需要的温度和时间组合。
表-1 是巴氏杀菌的建议，表-2 是烹饪的建议。
注：表-1 适用于所有食物；
表-2 适用于除了禽类、鸡蛋、碎肉以外的肉类。
Reference：
【为啥sous-vide做出来的肉发酸】 Sous vide - Food safety precautions for restaurants. (n.d.). Retrieved December 23, 2016, from http://www.foodauthority.nsw.gov.au/_Documents/scienceandtechnical/sous_vide_food_safey_precautions.pdf
■网友的回复
52度温度太低了而且一小时，等于发酵；鸡肉要 62度 2小时 才可以
■网友的回复
52度的鸡肉。。。。。沙门氏菌可是会致死的哟少年
■网友的回复
超市鸡肉不适合低温慢煮，肉鸡本来就没多少卫生保障，而且还是冷冻的，说实话还是爆炒吧，低温慢煮留给优质食材可以吗。
■网友的回复
你的真空包装是否是真的真空呢？如果操作没有问题，并且鸡肉严重偏酸，无论怎样建议不要吃了，可能是坏了变质了………不过，未经过排酸处理的肉类，里面含有乳酸，有轻微酸味是正常的。不过，鸡肉只加热到52度，食用是不安全的。最好加热到中心温度74摄氏度以上，才能保证安全的食用。
■网友的回复
直觉是酵素
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