饭店的小厨子|正在泛滥的海肠子愁坏美国人，中国吃货：你们一定没吃过韭菜海肠
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我从小生活在海边 ， 餐桌上最不能缺少的就是海鲜 ， 因此凡是海里长的、能吃的 ， 基本都要尝试一下 。
以前我们这里海滩上 ， 退潮之后的沙滩上就会有一个一个的小洞 ， 有经验的赶海人顺着小洞挖下去 ， 就会挖出来一种软体的小动物 。
这个软体的小动物肚子里全是水 ， 而且没有眼睛 ， 只有两头长着类似毛一样的东西 。 大肚子里全是水 ， 用手一挤会像尿尿一样的呲水 ， 我们这里管它叫海鸡子 ， 它的大名就是海肠 。
海肠的长相确实难登大雅之堂 ， 而且看上去还有些邪恶感 ， 不过把它的两头剪去 ， 把内脏挤出来 ， 简单的用水一焯烫 ， 就是能够鲜掉舌头的美味 。
【饭店的小厨子|正在泛滥的海肠子愁坏美国人，中国吃货：你们一定没吃过韭菜海肠】海肠现在因为食客众多 ， 已经变得售价不菲了!现在鲜活的海肠市场已经很难见到 ， 基本都被饭店收购而去 ， 而且带水称都要50块钱一斤以上 ， 这个价钱要比海参还要贵上一些 。
海肠可以烹制很多脍炙人口的美食 ， 这里面最负盛名的就是【海肠饺子】和【海肠捞饭】 ， 这在现在也是难得一尝的美味 。
【海肠捞饭】
【主料】:海肠、瘦肉丁、米饭
【配料】:韭菜苔、姜末
【调料】:一品鲜酱油、白糖、胡椒粉、料酒
【做法】:
1.把活海肠剪去两头 ， 然后挤去内脏加盐搓洗去粘液 ， 用开水轻烫一下 ， 迅速捞出过凉 。
2.锅中入油爆香姜末 ， 下瘦肉丁炒至变色 ， 烹入料酒 ， 加一品鲜酱油炒上色 。
3.海肠用剪子剪成小段入锅 ， 加白糖少许提鲜 ， 撒上切成末的韭菜苔翻炒均匀 ， 然后出锅拌在盛好的米饭上即可 。
【海肠的制作要点】:
海肠是极易成熟的海鲜 ， 因此焯烫时下锅只要一收缩即可捞出 ， 如果用冰水过一下效果会更好 。 海肠主要食用鲜活的 ， 因此死去的海肠不值钱 ， 也没有必要购买 。
制作海肠就为了品尝它那极鲜的味道 ， 以及哏揪弹牙的口感 ， 因此火候要短 ， 调味料的施放要少一些 。 海肠是我吃过的看着恶心 ， 但是一试之下就欲罢不能的美味 。 以前海边的渔民都是用晒干的海肠磨粉 ， 然后代替味素来做菜 ， 可想而知海肠的鲜美 。
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