王依凯说美食|教大家一道花开富贵，漂亮大气，营养美味，寓意吉祥，年夜饭必备
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年味这两个词是我们中国人每年最注重的一道味道 ， 在我们国家有着许许多多传统节日或者家庭比较注重的宴席 ， 最主要是在过年这个时候餐桌上的菜肴都是精心制作 ， 不仅要好吃还要好看 ， 寓意更是特别重要的 ， 因为一道拥有好寓意的年夜菜意味着一年开好头以及对于未来一年的期望 ， 今天我要为各位到来一份非常有意义的菜肴 ， 它不仅好吃又好看 ， 还特别开胃下酒 ， 上桌必然受欢迎 。
今天要为大家介绍的就是一道拌菜 ， 最主要食用的食材还是豆腐和皮蛋 ， 做过皮蛋的朋友都会发现一个问题 ， 就是皮蛋不是很好切 ， 很容易切散开来 ， 尤其是在中间那一部分 ， 之前我在网上看到过一些切皮蛋消防法 ， 就是使用棉线或者是刀背蘸水切 ， 但是我尝试过这两种方法过后都觉得这样不太好使 ， 其实最好的方法还是先将皮蛋给它煮熟 ， 煮熟以后的蛋黄部分会凝固切得时候也不会散开 ， 并且煮过的皮蛋不会有什么腥味 。
首先我们当然是需要有皮蛋这道食材了 ， 先将我们的皮蛋清洗干净 ， 往锅中加入凉水 ， 皮蛋随凉水一起放入锅中开启大火煮沸盖上转为小火慢慢煮六七分钟 ， 在等待煮皮蛋的过程中我们可以准备一些料汁 ， 先将蒜给它剥去外皮切成蒜粒 ， 小辣椒也清洗干净切成小圈 ， 如果不太会吃辣可以少放点 ， 随后将其放置碗中加入些许醋、生抽、蚝油以及香油用筷子搅拌均匀 ， 需要将香油给它加热防止一旁晾凉再用 ， 如果没有香油也可以不放 。
【王依凯说美食|教大家一道花开富贵，漂亮大气，营养美味，寓意吉祥，年夜饭必备】在将皮蛋煮好以后需要放置到凉水当中过一遍再将外壳剥掉 ， 切成小瓣状给它均匀摆放在盘子周围一圈 ， 随后我们需要将内脂豆腐给它切成小块放置在盘子中间 ， 我们可以买那一些可以直接食用的豆腐 ， 没有的话可以去市场买来嫩豆腐蒸熟 ， 冷却后切成小块放置在盘子中间 ， 最后我们就把调制好的料汁给它均匀淋在皮蛋和豆腐上面 ， 喜欢香菜可以撒上一些香菜作为点缀 。
这样这道佳肴就做好了 ， 这里要注意这道佳肴中的豆腐需要采取内酯豆腐 ， 因为其他豆腐不适合制作成凉菜 ， 并且料汁调好以后可以用筷子蘸一点尝试一下 ， 随后根据自己口味进行调制 ， 所以喜欢这道佳肴的 ， 不妨尝试一下这道寓意又好 ， 味道也美的凉拌皮蛋豆腐！
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