脱脂牛奶，有什么理由比全脂牛奶更高贵？( 二 )
德国超市货架上的牛奶 ， 脱脂或低脂要比全脂价格更低而在国内 ， 某些大品牌的脱脂牛奶却比全脂牛奶更贵 ， 甚至可以一箱贵上十几块 ， 这部分溢价主要是由市场营销、供求关系和消费者心理带来的 。脱脂牛奶当然也不是什么新鲜的东西 ， 在西方有消费乳制品习惯的地区 ， 黄油是生活中必不可少的食品 ， 而脱脂牛奶就是黄油生产过程中剩下的副产品 ， 由于风味损失很大 ， 并不受消费者的欢迎 。早些时候 ， 这些口味不好的脱脂牛奶只能卖给养殖场 ， 用作给猪育肥的饲料 ， 根据一些古早味文献资料的描述 ， 增肥效果还不错 。 曾经被认为能育肥 ， 今天又被认为有助于减肥 ， 真是非常奇妙 。
理性地讲 ， 脱脂牛奶的热量的确要比全脂牛奶低不少 ， 因为脂肪是牛奶中热量的主要来源 ， 脱脂牛奶的热量只有全脂牛奶的热量的一半多一些 。但凡事也要看量 ， 对于还在为“每天一斤奶”奋斗的国人来说 ， 从牛奶摄入的脂肪量还是很少的 。 以每天喝500毫升牛奶计 ， 选择脱脂牛奶能减少大约15g左右的脂肪摄入 ， 热量约为135千卡 ， 相较于成年人每天约2000千卡的热量需求 ， 其实并不高 。一项针对1782名男性的调查研究发现 ， 摄入较多高脂乳制品的男性要比摄入量中等的男性更健康 ， 前者发生腹部性肥胖（被认为是最危险的一种肥胖）的风险是后者的48% 。
另一项针对20000名女性的研究显示 ， 保持每天饮用全脂牛奶习惯的女性 ， 要比不喝牛奶或只喝低脂牛奶的女性在9年内体重增加的可能性要低15% 。还有观点认为 ， 全脂牛奶能带来更多的饱腹感 ， 从而降低人们额外进食的概率 。虽然这些研究不一定能说明饮用全脂牛奶就一定更好 ， 但至少能驳斥全脂牛奶会导致发胖的观点 。曾经主流观点认为 ， 脂肪是心血管疾病的元凶 ， 随着建议低脂饮食的膳食指南发布 ， 脱脂牛奶和低脂牛奶的市场扩大 ， 才逐渐成为了一个比较成熟的牛奶品类 。然而 ， 越来越多证据指出早年制糖业通过资金操控研究 ， 将心血管疾病的矛头指向了脂肪 ， 间接隐瞒了糖类对健康的损害 。
目前 ， 越来越多研究认为脂肪并非洪水猛兽 ， 一些脂肪甚至有益于心血管的健康 。 牛奶中的乳脂肪就被认为是一种有益于健康的优质脂肪 。首先 ， 乳脂肪中含有卵磷脂、脑磷脂和神经鞘磷脂 ， 并且携带多种脂溶性维生素 ， 如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K ， 对牛奶中钙的吸收有促进作用 。次之 ， 全脂牛奶中omega-3脂肪酸的含量是脱脂牛奶的数十倍 ， 这是一种被认为能够改善心脏和大脑健康的优质脂肪酸 。
一杯（237ml）牛奶所含有的营养再之 ， 乳脂肪显然给牛奶带来了迷人的风味 ， 在年轻人高呼“芝士就是力量”的今天 ， 有多少人会拒绝馥郁丰润的奶香味呢？写在最后也是最重要的一点 ， 本文并非贬低脱脂牛奶这一类产品 。 它的存在肯定有相应的市场需求 ， 如果是单纯希望通过牛奶来大量补充蛋白质 ， 每天大量饮用的情况下 ， 脱脂牛奶对降低热量摄入是有意义的 。 当然 ， 选择一款商品也可以不需要理由 。问题在于某些商家 ， 利用年轻人群体对好身材的追求 ， 利用消费者对食品工业的不了解 ， 把脱脂牛奶包装出一种小众的“高级”感 ， 榨取更多消费者剩余 。
脂肪的含量既是牛奶中变化最大指标 ， 也是衡量牛奶品质的重要指标 ， 甚至是决定牛奶和乳制品价格的重要因素 。 许多品牌都在以高乳脂含量为卖点 ， 冲击高端乳制品市场 ， 而某些品牌却能反其道而行把脱脂牛奶卖出高价 ， 令人佩服 。对没有特殊需求的普通人来说 ， 喝牛奶无非为了美味和健康 ， 那么全脂牛奶显然更符合需求 ， 况且高品质的全脂牛奶更能让人爱上喝奶 。选择口碑好的奶源地近的品牌 ， 有条件的话一定要购买冷藏的巴氏鲜奶 ， 你会明白曾经因为被父母逼着喝常温奶而讨厌牛奶的自己有多么天真 。
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