杭州人|吃了这道许多杭州人偏爱的传统美食，52岁大伯居然“变紫了”！
52岁的张大伯（化名），在晚饭时间吃了一道杭州的传统美食“蒸双臭”——臭豆腐和臭菜梗，旺火隔水蒸熟即可。对“臭东西”情有独钟的老张，吃掉了几乎满满一碗……
突然脾气暴躁、“尿裤子”
还“变紫了”！
饭后约一小时后，家里人察觉老张变得怪怪的。他突然见谁都不顺眼，一下就火冒三丈，谁也安抚不了，连喉咙都比以前响了！接着老张开始喊胃不舒服，揉着揉着，就呕吐起来，晚饭都吐了个精光。更夸张的是老张居然还“尿裤子”了！此时家里人才发现，老张已经“变紫了”！
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老张的手掌和正常人对比此时的老张双手手心发紫，口唇紫绀，一反常态的“暴脾气”，越暴躁，紫得越厉害，伴随着失禁和呕吐，老张整个人突然软了下去，家里人慌了神，七手八脚地把他送到了杭州市第三人民医院急诊。
“病人乏力明显，嘴唇已经很紫了，二便失禁。家属也很惊慌。”急诊科黄爱华主治医师回忆当时的场景，依然历历在目，“这样的情况，我们每年都能碰到，所以第一时间问他家属晚上吃了什么，果然是腌制品。”
经相关检查，老张确诊为“亚硝酸盐中毒”。所幸来得及时，经治疗后，老张转危为安已康复出院了。
【 杭州人|吃了这道许多杭州人偏爱的传统美食，52岁大伯居然“变紫了”！】亚硝酸盐中毒=变紫？
市三医院急诊科周逸丹主任解释道，亚硝酸盐是一种强氧化剂，人体摄入亚硝酸盐后，它会和血液当中的血红蛋白结合，从而将氧合血红蛋白变成高铁血红蛋白，导致其失去固有的携氧能力，身体各组织就会出现缺氧问题。比如老张“変紫了”，其实是身体缺氧导致的。
“一般摄入0.3g—0.5g亚硝酸盐就可能引起中毒，但少量进食亚硝酸盐是可以自行代谢的。像老张这样吃了一大碗的，确实太多了，身体难以代谢，就中毒了。”周主任补充，一般进食过量亚硝酸盐后，会有1-3小时的潜伏期，是一种进程较快的急性中毒。
亚硝酸盐中毒时常以头晕、突如其来的性情暴躁、恶心呕吐、二便失禁、头晕黑蒙、变成“小紫人”作为典型表现，严重时可出现呼吸困难、肺水肿、血压下降、心律失常、惊厥等症状。
一般最先出现的亚硝酸盐中毒情况是“紫绀”，但这不是中毒的唯一表现。中毒初期不会感到气急，随病情进展，之后会出现头痛头晕、恶心腹痛等情况。如果继续进展，就会产生气急、呕吐、出冷汗，甚至出现“二便”失禁的情况。
老张的病情进展太快，加上惊慌，在他呕吐、烦躁的时候，家里人都没注意到他变紫的手掌，直到二便失禁，才发现他已经出现了紫绀。
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医生查房医生建议这样吃，更安全！
亚硝酸盐中毒的患者，基本集中在夏季，因为夏季会给人造成一种这个食物腌几天就可以吃了的错觉。对于实在“好这口”的朋友，周主任建议：
1. 时间要‘腌透’，一般要15天以上。
2. 要适量，偶尔吃一次两次，每次少量。
3. 亚硝酸盐可以溶于水，蒸菜之前，用水洗一洗，可以洗掉一部分亚硝酸盐。
当然，腌制品一类，能不吃就尽量不吃，特别是高血压、肾功能损伤的患者
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