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年间|古代人不知道细菌的存在，为什么喝水还是要烧开再喝？( 二 )


在中国古代饮水史上 ， “烧开水”的习惯也是历史悠久 。战国年间孟子就说过“冬日则饮汤” ， 也就是喝热水 。饮茶风气普及后 ， “烧开水”更是成风 。一开始还是文人雅士们的专利 ， 但最晚到宋代时 ， “纵细民在道路 ， 亦必饮煎水” 。即使是普通老百姓 ， 也都明白“喝开水好” 。
“烧开水”的工具 ， 也是一代代演变 。早年多是用“鼎” ， 宋代时出现了“汤瓶” ， 即专用“烧水点茶”的器具 ， 有银制和瓷制等多种 。在宋代的各类“雅集”中经常出现 。明代时又出现了更普及的“铫” ， 有瓷质、铜质、铁制、锡制各类 ， 形态已接近今天的烧水壶 ， 上等的“茶铫”用于贵族士大夫的饮茶享乐 ， 普通的“炉铫” ， 也用于老百姓家烧水 。
年间|古代人不知道细菌的存在，为什么喝水还是要烧开再喝？
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比如看看明清年间的各类小说 ， 就知“烧开水”这事儿 ， 在民间普及更广 。《儒林外史》里就有用“炉铫”来“煨了一壶茶”的情景 。“烧开水”的出现频率也更多 。屡试不第的周进昏倒在贡院时 ， 就是同行朋友“到做工的那里借口开水来灌他一灌” ， 才算把人救醒 。范进中举后同样昏倒 ， “几口开水灌了过去” ， 却是越灌越疯 。可见 ， 在明清年间的经济发达地区 ， 无论城乡穷富 ， “烧开水”都还比较常见 。
这些饮水问题上的“讲究” ， 也确实造就了古代中国 ， 在当时条件下的健康生活方式 。
但话说回来 ， 对于古代老百姓来说 ， 哪怕到了“烧水器具”不太贵的明清年间 ， “烧开水”也多是个奢侈事 。十分重要的一个原因 ， 就是燃料问题：炭薪等古代燃料 ， 整个古代史上都是价格不菲 。发展到明清年间时 ， 虽然煤炭也越发普及 ， 但无论烧柴烧炭 ， 都是不小的开支 。比如明朝名臣杨继盛早年做秀才时 ， 由于家里“又乏炭柴” ， 所以“尝起卧冰霜 ， 而寒苦极矣” 。享受优厚待遇的杨秀才 ， “生个火”都这么难 。
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而在古代老百姓生活里 ， “柴”就是“开门七件事”之一 。在明代经济较好的松江 ， 一百斤柴火可以卖到七分银子 ， 相当于一口铁锅的价格 。一百斤煤炭价格更能卖到一钱三 。老百姓家平日生个火 ， 基本就是“烧钱” 。在这种情况下 ， 对于大部分古代老百姓来说 ， “烧水”都是不易 ， “烧茶”“烧汤”更是奢侈 。更常见的方法 ， 也就是用“屠苏”“白矾”“杏仁”等物把水净化一下 。
直到近代年间 ， 随着“自来水”和“无烟煤”进入中国 。国人的饮水条件 ， 才更加改善起来 。1907年天津卫生总局的一则示谕 ， 更缩影了当时的“饮用水质量”：“重提一遍 ， 凡吃喝水 ， 须用白矾澄清 ， 过一昼夜 ， 烧二十分钟 ， 方可取用……就是自来水 ， 亦要烧开了再吃 ， 要紧 ， 要紧 。”
科技文明的进步 ， 历代百姓经济民生的发展 ， “烧不烧水”甚至“吃什么水”的一幕 ， 就是生动浓缩 。
【年间|古代人不知道细菌的存在，为什么喝水还是要烧开再喝？】参考资料：陈宝良《明代社会生活史》、吴晓煜《明代的煤炭开发》、吴鉴明《中国古代饮水卫生的观念与措施》、杜鹏飞 ， 钱易《中国古代的城市给水》、赵盼超《宋元饮茶之用具“汤瓶”之概念与形制研究》


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