中年|这种鱼小时候河里就能抓到，现在深山才能找到，卖200多元一斤 |中薪|小时候|

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溪石斑，也叫光唇鱼，虽然跟海石斑鱼同一个名字，但却是两个完全不同的品种。溪石斑，是一种只属于小河小溪的特殊鱼种，对水质要求极高，随着现代化的不断发展，这种鱼已经越来越少见了。

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这种鱼主要以岩石上的青苔为食，身上有虎纹一样的斑纹，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有"水中鸡肉"之称，能促进身体代谢，也能缓解身体虚弱，能起到良好的滋补作用。
【中年|这种鱼小时候河里就能抓到，现在深山才能找到，卖200多元一斤】
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现在这种溪石斑鱼只有在一些人迹罕至的水域之中才能找到，再加上其肉质鲜嫩，营养价值高，溪石斑鱼的价格一直居高不下，新鲜活鱼价格一般要200多元钱一斤，而烘烤成鱼干之后，价格更是达到了300到400多元。

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这种当年在农村随处可见的小鱼，如今身价倍增，颇有些"光宗耀祖"的意思。在浙江省杭州市临安区，居住在山林中的人们依旧会用这种昂贵食材制作美食，新鲜石斑鱼腌制入味后烘烤成干，然后下锅焖熟，鱼肉清鲜，汤汁诱人。

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想学如何制作这道山里人家的特色菜家烧石斑鱼吗？往下翻详细的图文教程，手把手教你。

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【食材】
石斑鱼、郫县豆瓣酱、芹菜、葱、姜、大蒜、干红辣椒。

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【做法】
1. 石斑鱼去除内脏后用清水冲洗干净。
溪流中的溪石斑，雌的有青，白相间斑马纹，称"青石斑" ，雄的鳍呈暗红色，称"红石斑" 。溪石斑鱼春、夏、秋三季都可钓。

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石斑鱼因为体积较小，所以处理起来较为简单。只需要用剪刀从鱼尾处的小洞插入，然后沿着鱼腹一直往上剪到鱼嘴，就可以将石斑鱼完全剪开，随后将内脏等赃物取出洗净即可。

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2. 用葱段、姜丝、干红辣椒、食盐，将新鲜石斑鱼腌制5到6分钟。石斑鱼肉质细嫩，鱼肉腥味较少且容易入味，所以短时间腌制即可。

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鱼肉是我们平时经常会吃的一种食物，一般人在鱼肉下锅前都会选择将鱼肉腌制一下，那么鱼肉腌制多少时间才合适呢？
一般红烧和干烧这两种做法时，最好腌制30分钟以上，才好入味。如果是清蒸，那么15分钟左右即可。不建议腌制时间太长，因为时间长了鱼肉会变硬，影响鲜嫩口感

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中年|这种鱼小时候河里就能抓到，现在深山才能找到，卖200多元一斤

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