美食|探秘制作技艺、探寻美食背后的文化 城市美食纪录片《寻味东莞》收官( 二 )
在寻味之旅美食团活动中 ， 知名美食家陈立、张新民、闫涛、云无心、敢于胡乱等节目顾问 ， 首次云集东莞 ， 品尝了烧鹅濑粉、麻涌香蕉、林旁粽、荔枝等在地美食 ， 也了解到龙舟制作工艺、腊肠制作工艺的过程 。《风味人间》美食顾问闫涛表示 ， 此次东莞之行让他发现了更多原生态的东莞味道 ， 更深刻地认识了东莞美食 ， 尤其是烧鹅濑粉让他印象深刻 。
闫涛介绍说 ， “广东诸多濑粉中 ， 以佛山高明、中山三水、广州西关、东莞厚街最为出名 。濑粉是中国南方稻作文化的代表性食物 ， 广东省内有接近的潮汕粿条 ， 其他省份类似的有湖南米粉、桂林米粉、云南米线等 。就我和朋友的交流分析来看 ， 东莞的濑粉不同于其他濑粉太糊或者清淡的口感 ， 清爽而温甜 ， 同时与南方省份的粉口感接近 ， 是最具普世价值、最容易为人接受的 。再搭配新鲜出炉的烧鹅 ， 非常具有餐饮新产品新业态的特点 ， 或可以成为东莞饮食文化走向全国的第一枚落子 ， 在全国打响东莞饮食文化名片 。”
除了美食家被东莞美食征服 ， 全国各地观众也同样被片中的东莞美味“馋到了” 。《寻味东莞》中的一位主人公伦浩宇用东莞特色——荔枝、火麻仁和白玉兰融入到甜品中 ， 新鲜的白兰花瓣萃取出花露、用分子料理的手法制作出果冻口感颗粒 ， 那奇妙的构思和高超的手法制作的东莞风味极其深受年轻人喜欢 。伦浩宇表示 ， “《寻味东莞》的播出以后 ， 有不少甜品爱好者从外地过来我们店里探寻美味 ， 最近还有一位从黑龙江专程过来吃甜品的客人 。”
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