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市场|零售商抢市场 菜市场急变阵

_原题为 零售商抢市场 菜市场急变阵
在生鲜到家的扩张契机之下 ， 家门口的传统菜市场还有多少生存空间？7月13日 ， 北京商报采访人员走访多家菜市场了解到 ， 疫情期间的生鲜销售出现不同程度下滑 。 近年来 ， 各大零售商开始对社区生鲜加速布局 ， 传统菜市场发展速度却难以匹配消费习惯的转变 。 此次疫情也迫使传统菜市场加快转型步伐 。
生存空间被挤压
疫情使生鲜送货到家业务迎来了新的发展契机 ， 但对于传统的菜市场业态来说 ， 却迎来“劲敌” 。
一家菜市场相关负责人告诉北京商报采访人员：“一些社区生鲜超市、生鲜店给菜市场带来了很大的冲击 。 现在来菜市场的基本都是一些老年人群体 ， 年轻的消费者很少 。 就拿疫情期间来说 ， 尽管客单价有所提高 ， 但是人流比往常少了很多 。 我们的销量比正常情况少了近一半 。 ”
数据显示 ， 我国生鲜交易规模逐年增长 。 传统农贸市场依然是我国居民购买生鲜的主要渠道 ， 占比约73% 。 超市渠道占比22% ， 为第二大渠道 。 电商渠道占比约3% 。 不过 ， 可以看到的是 ， 作为生鲜主要销售渠道的菜市场已经不再是一家独大了 。 随着冷链运输的完善和配送速度的加快 ， 生鲜电商的冲击也越来越大 ， 成为全新的交易渠道 。 同时 ， 越来越多的创新型模式的涌现 ， 正逐渐挤压菜市场的生存空间 。
值得注意的是 ， 疫情期间 ， 消费者生鲜需求有了大幅度的提升 ， 尤其是在线上渠道 ， 不少超市、电商平台线上订单都出现翻倍增长 。 但线上薄弱的传统菜市场却收效甚微 。
据上述负责人介绍 ， 其实市场上的部分商户也接入了外卖平台 ， 不过效果并不是太好 。 “很多消费者都直接去大品牌的App上购买了 ， 所以来我们这买的人就少了 。 ”
面对生鲜这块大蛋糕 ， 无论是实体超市还是电商企业都开始加速布局 。 叮咚买菜预计今年将在北京开设超过200家前置仓；以大卖场为主的大润发推出了自己的社区型超市“小润发RT-mini”；国美则推出了北京首家社区超市“美+生鲜生活超市” 。
小市场痛点凸显
在北京工商大学商业经济研究所所长洪涛看来 ， 在新发地休市后 ， 正是这些创新型业态的活跃弥补了生鲜巨大的市场空间 。 但同样对社区周边的传统菜市场产生了一些影响 。 尤其是对空间窄小、脏乱差的菜市场带来了冲击 。
事实上 ， 菜市场脏乱差曾一度被消费者所诟病 。 但在经历过一轮升级改造后 ， 不少菜市场的环境开始逐渐改观 。 不过 ， 外在的改变却并不足以让菜市场适应当前的消费市场变化 。 菜市场内在的转型升级势在必行 。
一家市场相关负责人对北京商报采访人员介绍 ， 脏乱差的确是菜市场的通病 。 不过 ， 这几年不少菜市场也一直在改善 。 但是经营商户众多 ， 也给传统菜市场的市场方统一管理造成了困难 。
“和大超市的产地直采相比 ， 我们市场的商户进货来源渠道不一 ， 多数是依靠大型批发市场 。 市场中的商品量又大 ， 每个商户的菜从哪里来到了哪里 ， 都很难监管 。 另外 ， 我们也很想发展线上业务 ， 但商户对于新鲜事物的接受程度不一样 ， 我们很难统一去要求 。 ”上述负责人说到 。
与超市、社区生鲜店相比 ， 传统菜市场具有较大空间 ， 菜品的种类和数量丰富 ， 满足消费者的一站式购物需求 。 同时 ， 菜市场采取的经营方式也是多种多样 ， 具有较强的市场竞争力 。 不过 ， 在此次疫情期间强调非接触性交易、非接触性的物流配送凸显了传统菜市场存在的短板 。
商务部市场建设司副司长胡剑萍表示 ， 长期以来 ， 我国农产品市场处于“谁投资、谁管理、谁运营、谁受益”的模式 ， 还存在着规划布局不合理、属性不明确、基础设施不完善等问题 。
多维试水升级改造
行业专家认为 ， 菜市场是民生领域重要的业态 ， 不要简单地给菜市场扣上传统的、落后的、低端的业态的帽子 ， 而是积极地引导其创新发展 。
“只有传统业态 ， 没有传统技术 。 因此传统菜市场需要改善环境 ， 而不是驱散消费者 。 ”洪涛表示 。
值得注意的是 ， 有不少传统菜市场迈出了升级改造的步伐 。 其中 ， 被称为“网红”菜市场的三源里菜市场在今年4月推出了线上市集小程序 ， 把320多个国家和地区的1500多种食材搬到了线上 。 与此同时 ， 根据当前消费者的习惯改变 ， 三源里市集同时推出了“半熟主义”外卖精选 ， 其中包括花家怡园、TIAGO、耀扬的厨房等9家餐厅的40多款产品 。
此外 ， 去年底 ， 超市发也推出创新业态“超市集” 。据了解 ， 该业态由海淀区三年前停业的老旧农贸市场改造而来 。 根据周边社区消费者将其定位为“海淀社区商业e中心” ， 负一层改造为菜市场 ， 并引入品牌小吃及多种服务型业态 。
北京电商协会智能零售专委会秘书长魏波认为 ， 农贸市场的转型升级还是要在新技术应用及数据化管理进行提升 。 对商品单品管理 ， 建立人员、交易数字化档案 。 同时 ， 扩大在农业合作方面的深度和广度 ， 通过全程信息监测完整的供应链 ， 增加商品生产过程的透明度 ， 掌握商品流向 ， 实现从田间到零售端的全供应链过程的监控 。


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