鉴定|不是只有靠“闷”才知道茶叶好不好
文章图片
茶行有句老话：“茶叶好不好,‘闷’一下就知道 。 ”闷茶现如今也成了很多茶人辨别一款茶叶品质好不好的通用手法 ， 但其实十三夷想说 ， 闷茶确实像放大镜 ， 帮我们看得更清楚茶叶的缺陷 ， 不过也容易走偏 ， 让初学者以为 ， 鉴定茶叶好不好 ， 用“闷”就够了 。
文章图片
高温闷茶 ， 易让茶叶失去本质
【鉴定|不是只有靠“闷”才知道茶叶好不好】我们要知道 ， 茶叶不管好与坏 ， 经过高温“闷”过后 ， 性质都容易发生变化 ， 以至于误导我们的判断 。 好茶一“闷” ， 口感滋味完全发生改变 ， 甚至连茶底都一样 ， 这一点 ， 是经过无数冲泡实验证明的 。 这样的情况下 ， 原本茶底柔韧耐泡的反而变得不耐泡了 ， 用手捏叶底也很容易变成沫 ， 这样怎么判断茶是不是好茶？
文章图片
这时候也许有茶友会问了 ， 那如果是水温正常 ， 温度不高不低的情况下“闷茶” ， 茶叶内部本质是否就不会发生改变了呢？其实 ， 像盖碗或紫砂壶这种不透气的茶碗 ， 非常容易让茶叶内部结构该释放的释放不出来 ， 不该释放的却提前或过度被释放 ， 茶内物质在短时间内发生强烈转变 ， 所以不管是不是高温闷茶 ， 只要“闷”过 ， 就会容易让茶叶失去原有的本质特性 。
文章图片
焖茶鉴茶 ， 可以遵循一定的章法
闷茶在时间上也有所讲究 ， 假如我们就是想考虑用闷茶来鉴定一款茶叶好坏的话 ， 可以根据闷茶的章法来进行 。 原则上 ， 绿茶、生普、白茶、黄茶、“闷”长一点；乌龙茶适中；红茶、黑茶时间可偏短 。
文章图片
我们闷茶之后 ， 可以将茶底倒出来 ， 按“看、闻、品”几个步骤来仔细观察：
观色：
观察茶汤要着重看茶汤的色泽和明亮度 ， 好的茶叶 ， 茶汤色泽通透明亮；而品质略次的茶叶 ， 色泽暗沉、浑浊
闻香：
闷茶之后 ， 我们还可以直接闻香 ， 假如茶叶香气很弱 ， 不显香 ， 那么茶叶属于次品；假如茶叶带有烟霉、酸、馊、臭、陈或者其他异味、杂味等等 ， 我们可以直接判断这是款劣质茶 。 好的茶叶 ， 闷茶后不仅还留着本类茶叶的香气 ， 还会带有花香、果香或木质香等 ， 而且香气很悠长 。
品味：
闷茶后 ， 好的茶叶其茶汤滋味会给我们带来鲜爽清透、回甘生津的感受；黑茶会略微厚重和饱满 ， 但也明显是持久的 。 而劣质的茶叶 ， 喝一口就能感受到什么叫苦涩锁喉 。
文章图片
最后想说 ， 茶叶好不好 ， ‘闷’一下就知道 ， 这个方法是专业人士适用的鉴定法 ， 这些经历过系统性专业训练的人 ， “闷泡、审评、找缺点”对他们来说是再娴熟不过的事了 ， 我们茶友还是好好的享受喝茶的巴适吧 。
哦 ， 对了 ， 请关注我的微信视频号“茶知武夷” ， 里面的每一期视频 ， 都与茶相关 。 已有 1万人关注 ， 可见质量相当不错呢！关键是免费的哦
推荐阅读
- 鉴定|“干部疑多次出轨家暴，妻子离世后失联”，官方通报
- 梦泪|梦泪最强英雄是谁？不是马超，也非李白韩信，而是6分钟打投对手的她！
- 汽车壹角|原始传奇：麻痹戒指不是唯一被神化的特戒！这枚特戒可以跟GM对抗
- 冯荣华说娱乐|这差距不是一般的大啊，笑死我了，搞笑GIF：大爷
- 戴小青说趣事|哪里表演都不是事，搞笑GIF：只要状态到位
- 体育空间站|前拜仁、泰达球员瓦格纳不是那样没情没义的人！
- 珠宝|奢侈品鉴定：喻言同款LV走秀款老花盒子真假
- 健康知录|空姐都不好意思说，看完涨知识了，飞机上最脏的地方不是厕所
- 娱乐大起底|我的世界：为什么绿宝石矿最稀有，绿宝石却不是？
- |岳云鹏自曝3年没拍戏，不是郭德纲不允许，原因和佟丽娅有关