全天|美团联合雀巢发布夜宵报告 火锅全天订单量夜间占比超50%
_原题为 美团联合雀巢发布夜宵报告 火锅全天订单量夜间占比超50%
随着城市发展和人们生活习惯的变化 ， 晚间消费时段延长 ， 夜间餐饮消费正在从夏季专属向全年延伸 。 2019年全国各地的许多城市都出台了支持“夜经济”发展的相关政策 。
7月9日 ， 美团大学餐饮学院联合雀巢、餐饮老板内参 ， 发布《2020餐饮夜间消费与夜宵品类发展报告》 ， 基于美团点评2019年全年大数据 ， 详解餐饮夜间消费市场发展状况 。
“夜经济”成餐饮增长新动能
2017年至2019年 ， 餐饮夜间市场交易量从31.47%上涨到35.77% ， 餐饮夜间消费上升的趋势明显 。 这背后既有消费生活习惯的变迁 ， 也有城市发展、科技进步等社会环境因素的驱动 。
在餐饮领域 ， 夜间消费的火热 ， 并不清一色都是小吃 ， 火锅、烧烤、饮品、川菜等众多品类为消费者提供了更丰富的选择 。 2019年 ， 夜间交易前5名的品类依次是火锅、自助餐、烧烤、小吃快餐和川菜 。 进一步缩小到夜宵时段 ， TOP5的品类分别是火锅、烧烤、小吃快餐、川菜和饮品 。
越来越多的头部品牌正在加入“夜宵大战” 。 海底捞多个门店24小时营业 ， 并在公众号专门文章引导消费者“解锁”夜宵吃法 。 西贝旗下的酸奶屋主打全时段经营、提供啤酒小吃 ， 抢占夜间消费时段 。 湊湊火锅在夏季高调上线小龙虾和夜间外送服务 。 众多企业的经营动作都表明 ， 夜间时段正在成为餐饮品牌寻求增长的新领地 。
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25~35岁是夜间消费主力军
由于中国幅员辽阔、各地饮食习惯和文化差异较大 ， 夜间餐饮消费表现出明显的地域差别 。 夜间餐饮消费的第一大品类火锅 ， 在西南和西北地区的热度最高 。 烧烤最受东北地区消费者喜爱 ， 是全国烧烤夜间订单量占比最高的地区 。 而在华南地区 ， 消费者对饮品的喜爱明显高于其他地区 。
夜间消费属于20-40岁的人群 ， 25-35岁之间的人群占绝对主力 ， 合计占比达到61% 。 他们有充足的消费能力和更能折腾的身体 ， 以及被白天工作限制的消费欲望 。 而在消费能力方面 ， 人均60~100元是夜间餐饮消费的主力价格带 ， 占比37.58% 。
对于餐饮企业来说 ， 充分了解年轻消费者的习惯和诉求 ， 在产品、体验、营销等多方面融入年轻消费者喜欢的元素 ， 兼具“有趣”和“高性价比”才更容易吸引和捕获消费者 。
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“无辣不欢”是火锅口味标配
无论是6:00pm~6:00am的夜间餐饮消费时段 ， 还是聚焦到9:00pm~2:00am的夜宵时段 ， 火锅都是当仁不让的“吸金王” ， 夜间订单量在全天订单量中占比超过50% 。 中国人对火锅的喜爱 ， 以及下班后三五好友的聚会 ， 都为火锅消费提供了充足的理由 。 正如网上的段子所说：“没有什么是一顿火锅解决不了的 ， 如果有 ， 那就晚上再吃一顿 。 ”
2019年 ， 低线城市的火锅门店增速高于一线、新一线城市 ， 整体下沉趋势明显 。 新增火锅门店数量回落 ， 当年新开店的存活率则保持在较高的水平 。
在消费者喜好方面 ， “无辣不欢”仍旧是火锅的标配 ， 除此之外消费者对锅底、服务和菜品分量的关注度较高 。 而锅底中 ， 鸳鸯锅排在用户推荐锅底的第一名 。 红糖糍粑、香菜牛肉、特色美蛙、冰粉和酸梅汤是2019年火锅夜间消费的流行爆品 。
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“无肉不欢”是烧烤基本要求
而从增速来看 ， 烧烤品类的数据表现就更加值得关注 。 在TOP10的品类中 ， 烧烤的夜间订单量增速超过50% ， 远高于其他品类 。 在未来几年 ， 烧烤在夜间消费市场具有较大的潜力 。
烧烤在2019年表现出强劲的增长势头 ， 门店数量增速远高于火锅 ， 一线城市以24.5%的增速领跑 。 从新开门店存活率来说 ， 近6年来 ， 烧烤门店的存活率皆高于火锅门店的存活率 ， 2019年烧烤品类的开店存活率超过83% 。 更高的存活率说明烧烤市场的竞争并不饱和 ， 仍然处在增量阶段 。
在消费者的点评中 ， “无肉不欢”是烧烤品类评价的主旋律；处于第二梯队的“服务”、“口味”、“性价比”成为用户评论的热点区；处于第三梯队的“老字号”、“环境”、“攻略”、“食材”、“装修”等也是用户在评论中分享的高频词汇 。 用户推荐菜的排名中 ， 南瓜粥、冷面、烤面包、炒方便面和疙瘩汤成为最受欢迎的“烧烤伴侣” 。
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小龙虾夜间消前十均在南方
作为夜宵界红人的小龙虾 ， 消费高峰出现在5月 ， 5-8月持续较高的消费热度 ， 9月后逐渐进入淡季 。
2019年 ， 全国夜间餐饮小龙虾消费排名第一的并不是北上广深等一线城市 ， 而是杭州 。 而从整体来看 ， 除北京、天津、济南外 ， 小龙虾夜间线上消费前十的城市皆位于南方 。
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