餐饮的新纪元|它有2千年历史，被称为皇帝菜，北方60元一斤，南方当作杂草除掉
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中国幅员辽阔 ， 植被丰富 ， 光蔬菜品种不下上千 ， 有一种菜在我国历史上存在了2000多年 ， 曾经在清朝乾隆年间当作“清朝贡品”每年进贡 ， 后来这个菜被称作为“贡菜” 。
贡菜在长江黄河流域有2千年历史 ， 曾经是清朝宫廷妃子们的减肥菜 ， 因为贡菜的营养中维生素E含量较高 ， 故有“天然保健品 ， 植物营养素”之美称 ， 乃当今美容抗癌之佳品 。
贡菜又名苔干、响菜、山蜇、苔菜、皇帝菜 。 被称为皇帝菜的原因是当年乾隆爷很喜欢吃 ， 特别是贡菜干煮羊肉 ， 深受乾隆帝的喜欢 ， 据《隋书》记载 ， 莴苣自古涡国传入邳州 ， 到今天为止邳州最著名的特产就是贡菜 ， 安徽的亳州也是贡菜很出名 。
贡菜看起来是莴笋 ， 其实不是 ， 莴笋在我国可是没有2千年的历史 ， 贡菜是菊科莴笋属的一年生本草植物 ， 而莴笋是菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种 。
可以说两种蔬菜是近亲 ， 莴笋茎肉质脆嫩 ， 但略带苦味 ， 贡菜吃起来则有种海蜇的味道 。
贡菜在南方的命运多舛 ， 有的被当作杂草除掉 ， 有的剁碎后拿来喂猪 ， 南方的田间 ， 水沟里 ， 常见贡菜 ， 但是由于贡菜的叶子很苦 ， 不适合吃 ， 所以南方人自古以来把不喜欢吃这个蔬菜 ， 把它当作草 ， 有人会把叶子摘回去喂鱼或者喂鸡鸭 ， 很少自己吃 。
贡菜在北方当作宝贝 ， 很受欢迎 ， 吃法一般不生吃 ， 而是把贡菜切成细丝 ， 放在太阳底下晒干 ， 变成了贡菜干 ， 贡菜干的价格可不便宜 ， 一斤要60元 ， 很多家庭都会自己在院子里晒干 ， 晒干之后的贡菜可以存放很久 ， 想吃的时候泡发一下就可以了 。
根据史料记载 ， 贡菜在秦朝时期就开始人工种植了 ， 由于贡菜口感清脆可口 ， 食之有声 ， 所以被形象地称为响菜 。
在北方贡菜的吃法有很多 ， 可以拿来做饺子馅 ， 也可以拿来包包子 ， 可以做各种美食 ， 炖肉的时候放入一点贡菜干更是美味无比 。
如今在南方 ， 贡菜的身影也比较少见 ， 有些南方人也会把它当作莴笋来吃 ，
《本草纲目》记载：苔干具有健胃、利水、清热解毒、抑制减肥、降压、软化血管等功能 。
【餐饮的新纪元|它有2千年历史，被称为皇帝菜，北方60元一斤，南方当作杂草除掉】下次不妨买一点贡菜干品尝一下 ， 这个2000年的美食 。
你吃过贡菜吗？
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