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[第一财经]2020年的餐饮业：有人黯然关店，有人乘机扩张第一财经2020-07-20 07:44:400阅

作者： 刘晓颖
【公开数据显示 ， 中国的餐饮行业收入在2017年是3.8万亿元 ， 2018年是4.2万亿元 ， 到了2019年则超过了4.5万亿元 。 】
笔者周末外出就餐 ， 发现去年常去的两家餐厅不知什么时候已关门歇业 。 去一些商圈里的购物中心逛了一圈 ， 笔者也注意到一些商户外的玻璃窗张贴了招商广告 ， 另一些则写着“装修中”的字样 。
一位从事餐饮多年的人士说道 ， 今年疫情暴发 ， 餐厅在疫情严重期间被迫停业 。 如今虽然得以正常营业 ， 但要恢复往日的热闹 ， 怕是要再等上一阵子 。 让那些开餐饮的老板担忧的是 ， 不少人已养成叫外卖的习惯且对此产生依赖 ， 在他看来 ， 这样的消费习惯是不可逆的 。
除去今年的特殊情况 ， 餐饮业其实有过一段好日子 。
【[第一财经]2020年的餐饮业：有人黯然关店，有人乘机扩张第一财经2020-07-20 07:44:400阅】相较于其他诸如鞋服这样的行业 ， 餐饮行业在过去的几年中一直处于增长 。 公开数据显示 ， 中国的餐饮行业收入在2017年是3.8万亿元 ， 2018年是4.2万亿元 ， 到了2019年则超过了4.5万亿元 。
为了将人们留在线下进行消费 ， 各大商圈的购物中心近些年的主流趋势是削减鞋服类店铺的占比 ， 提升可以带来人流的餐厅、休闲娱乐等业态的数量 。
餐厅为这些购物中心贡献了人流量 ， 而其自身也进入了高速迭代的时期 。 其间传出了不少喜讯 ， 比如去年年末 ， 海底捞市值创新高破了2000亿元 ， 到了今年1月 ， 网红酸菜鱼火锅太二的母公司九毛九中式餐饮集团宣布赴港上市 。
当人们期待这样的高歌猛进可以继续时 ， 势头却在今年遭遇到了打击 。 当然 ， 一个行业永远会有乐观者 ， 民以食为天 ， 人们总有一天会出来聚餐吃饭 ， 这是硬性的需求 。
呷哺呷哺的董事长贺光启认为在一些品牌退出的时候 ， 是另一些品牌的机遇所在 。 那些商业地产项目不可能让铺位空着 ， 它们需要有新进入者填补空位 ， 在这样的环境下 ， 手握现金流的多品牌餐饮集团会有优势 。 一个大集团携着几个品牌去谈租金会比单一品牌的、小规模的公司拿到更多的优惠以及更低的租金 。 在他看来 ， 未来的餐饮业格局会淘汰一批小玩家 ， 强者会更强 。
贺光启将其乐观付诸实践中 。 呷哺呷哺旗下的一个中高端品牌湊湊火锅·茶憩最近在上海徐家汇的国贸汇 ONE ITC新开出一家“湊湊2049”未来主题店 ， 新开店的门口也依旧有人排队等候 。 湊湊CEO张振纬透露 ， 目前还有30多家在装修推进中 。 他说 ， 当别人做减法时 ， 湊湊做加法 ， 经营者应该为消费者创造更多的消费场景 。 他举例称 ， 奶茶是一个相对高频的消费模式 ， 而湊湊则是将奶茶作为一个导流的入口 ， 每家店门口都有一个奶茶铺 ， 基于如今人们对于茶饮的追捧 ， 这往往会吸引来人流 ， 经营者认为这可以驱动火锅消费 。
餐馆的生意也许从来没有好做过 ， 一代又一代的消费者不断涌现 ， 需求也更为多元 。
行业里有一个传言 ， 据说国内的餐饮店的平均“寿命”在2.7年左右 ， 只有1%的店能够存活超过10年 。 作为美食大国 ， 中国餐饮行业向来竞争激烈 ， 常常是新开店的数量与刚关闭的数量几乎一致 ， 眼见着一家店关了 ， 而后不久新的装修队就又入驻了 。
从好的方面来看 ， 在疫情防控常态化背景下 ， 人们的生活需要回归正轨 ， 需要正常社交 ， 也不可避免外出就餐 。 2020年整个中国的餐饮行业进入了微利甚至亏本 ， 这对餐饮店的经营者们来说是巨大考验 ， 但经此一“疫” ， 他们可以获得更多的经验 ， 乘风破浪继续前行 。


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