水煮歷史|如今的聚餐制是如何兴起的？，先民吃饭原本是分餐制( 二 )
况且 ， 当时的饮食器皿 ， 并没有我们现在的高腿椅子和大桌子 ， 而是矮席 。 因此自然就选择了分餐制 。
其三 ， 则是文化礼仪 。
聚餐制虽然也有主位等讲究 ， 但总的来说 ， 更显得亲近平等 。 而在强调封建礼制的当时 ， 为了凸显天子和贵族的威仪 ， 自然会选择更能体现身份地位差距的分餐制 。
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上图_东汉宴饮画像砖 ， 案上置杯、碗、双箸 ， 左边的人在饮食 ， 右边的人拂扇子
四、聚餐制的兴起
那么 ， 既然分餐在中国曾被如此广泛的使用过 ， 那为什么今天我们反而更青睐聚餐制呢？
或者说 ， 聚餐制是什么时候开始兴起 ， 并且逐步取代了分餐制呢？
答案是唐宋时期 ， 南唐画家顾闳的《韩熙载夜宴图》可见 ， 五代的达官贵人们虽然依旧使用分餐制 ， 但其姿势却与以往出现了较大变化 ， 由跪坐改为了垂脚而坐 ， 这是因为当时已经有了椅子和配套使用的高脚桌子 。
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上图_《韩熙载夜宴图》描绘了官员韩熙载家设夜宴载歌行乐的场面
椅子和高脚桌子是怎么来的呢？答案是五胡内迁 ， 胡人生活在天寒地冻的北方 ， 客观上就不允许他们采用跪坐的姿势进食 ， 因此 ， 他们的家具多是高脚家具 。 随着胡人的内迁 ， 这种家具也传入了中原 ， 并且受到一批人的喜爱 。 比如说《后汉书》就有记载“灵帝好胡床胡椅 。 ”
隋唐之后 ， 更是如此 ， 采用高大的桌椅吃饭 ， 成了这一时期的常态 ， 也为聚餐制的出现 ， 提供了先决的条件 。 餐饮家具的变革 ， 是聚餐制出现的先决条件 ， 而不是充分条件 。
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上图_宴饮图 ， 中唐前期 ， 可以清楚看到摆放整齐的筷子 ， 以及置于盆中的曲柄勺
聚餐制的最终形成 ， 还有着多方面的原因 。
其一 ， 食物多样化 。
西餐的上菜方式是一道接着一道 ， 而我们上菜的方式则是一口气全上 。 造成这种差异的原因很简单 ， 就是餐具的问题 。 假如有八人分餐 ， 上四道菜 ， 那么就需要准备32个餐具 。 既浪费又挤占空间 。 而我们中国人又尤其热衷于美食“民以食为天 ， 食以味为先 。 ”在这种情况下 ， 一场宴会中前前后后要上的菜岂止十数道？
其二 ， 分配方式的发展 。
远古时期要求平均分配 ， 是为了生存而不得已的选择 。 但当食物出现富余 ， 就出现了众口难调的局面 。 聚餐制让人们可以根据自身情况选择喜欢的食物 ， 而分餐制则不能满足这一点 。
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上图_1898年 ， 五位清朝男子在餐桌上用餐
其三 ， 市井文化的兴起带来的交际需求 。
在两宋时期 ， 由于商品经济的发展 ， 与以往贵族文化截然不同的市井文化开始渐渐成为主流 。 有什么是能比同桌吃饭更促进感情的交际方式呢？
在这种情况下 ， 聚餐制就渐渐取代了分餐制 ， 并且在明清之后 ， 完全的取代了分餐制 。 这种同桌共食 ， 同盘吃饭 ， 讲究座位排次、碗筷的摆放、上菜的次序、夹菜敬酒的礼仪的新的饮食制度 ， 逐渐成为了中国人最为中意的饮食方式 。
当然 ， 在现在的特殊时期 ， 这种饮食文化开始受到健康理念的冲击 ， 每当流行病横行 ， 呼吁“公筷”的呼声就会热烈 。 最后 ， 形成了我们今天这种以聚餐为主 ， 以分餐为辅的独有特色的饮食制度 。 这就是中国饮食制度的发展历史 。
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